| 假正经也 | 2019-08-08 09:52 |
 酷暑炎热，逼退食欲，别有风味的糟味凉菜，更能适合人们夏令味蕾的需要。 香糟猪舌 原料:猪舌750克，香糟、黄酒各100克，精盐25克，白糖10克，葱、姜各15克，花椒3克。 做法：1.猪舌切去舌根。锅中加清水上火，投入猪舌焯水，除去异味。捞出后用刀刮净舌面白膜，再用清水洗净。2.净锅加适量清水，下猪舌烧沸，撇去浮沫，放葱结、姜片、黄酒，改用小火，烧至猪舌酥软时捞出 。3.香糟、黄酒、白糖和适量清水拌和制成糟卤，原汤加盐、白糖、花椒烧开，离火冷却后倒入糟卤拌和。4.猪舌切片后投入特制的糟卤汤内浸制 ，放入冰箱2至3小时。食用时装盘浇上糟卤即成。 香糟鸭掌 原料：鸭掌10对，太仓糟油30克，黄酒20克，葱、姜各15克，花椒3克，鲜汤500克。 做法：1.净锅入鲜汤和适量清水，上火煮开，入鸭掌，撇去浮沫后，加葱结、姜片、黄酒，将鸭掌煮熟捞出，用凉开水漂冷后，从掌背剖开，抽去筋骨，剁去爪尖和上部关节。2.锅内加适量原汤及精盐、白糖、花椒稍煮，下拆骨后的鸭掌汆一下捞出。原汤过滤后冷却，倒入太仓糟油拌和。3.鸭掌放入糟汤内浸制3至4小时，捞出装盘，浇上糟汤即可。 香糟毛豆 原料：毛豆500克，香糟、黄酒各100克，精盐25克，白糖10克，茴香、桂皮各5克。 做法：1.毛豆用剪刀剪去两头尖角，清水洗净。2.锅内加适量清水，放入剪好的毛豆，旺火烧开，改中小火煮20分钟，加盐后再煮10分钟，待豆肉起酥后，离火晾凉。3.净锅加入煮豆原汤、精盐、白糖、茴香、桂皮烧煮一会儿，离火自然冷却。将香糟和黄酒拌和吊制成糟卤，倒入原汤和匀。4.毛豆放入卤内浸制，入冰箱3小时，捞出装盘，浇上原卤即可食用。 作者 钱桂华 |
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