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大学四年，沿着高铁自南向北，独自或相偕走过许多的城市，落脚时，总会吃一碗当地的麻辣烫。友人说我对麻辣烫执念太深，我却反驳，称这是美食的积累与传承。
在北方读书后，口味不减反增，越发沉迷校门口那家麻辣烫，只是有时觉得北方的麻辣烫里汤太少。大四那年去苏州毕业考察，晚上回来后，背着舍友偷偷点了麻辣烫，麻辣烫到手后喝了口汤，清淡细腻，骨汤的味道在唇齿间荡漾。我喝着喝着眼泪流了出来，捧着塑料碗感慨道：“这是南方的味道啊。”
北方麻辣烫里汤少的这个特征，在天津特别突出。初夏时去天津旅行，酒店门口有个大妈支了个摊子卖麻辣烫，那时还在下雨，雨水顺着塑料棚倾泻，汇成汩汩水帘。大妈与我隔帘相望，两个人眼里都是期待的目光。大妈随便给我抓点丸子煮了，末了撒上一大把香菜道：“怎么样，够意思吧。”到了酒店掀开盖子一看，汤底橙黄，丸子和各种蔬菜陷在汤里，露出大半个脑袋。我差点被花椒大蒜的味道熏得昏头，本不吃香菜，却被这个味道折服，甘愿吃着香菜。
武汉的麻辣烫，汤倒不少，也没给我放香菜，也许是点外卖的缘故，吃到最后芝麻酱的味道醇厚，仿佛不是在吃麻辣烫，而是在吃热干面。底部的每个丸子都被芝麻酱包裹，夹起来的时候香味浓稠，一口三个都不解馋。
做麻辣烫的师傅想必有颗勇猛之心，炒出来的底料热辣滚烫，熬出来的汤浓厚缠密，最后的香菜作为点缀，显得色泽艳郁。在本土长大的师傅，在烹煮全国相似的麻辣烫时，总会不经意间加入自己的喜好，师傅也许会想起与这座城市相遇时的想法，加上相处之后所积累出来的回忆，所以，一碗麻辣烫也是风情万种的旅人。
我是个很直白的人，有话就说，有事就做，无论是喜欢的人还是喜欢的事，遇见的时候就是冲锋陷阵，在战场上与对方旗鼓相当，我被斩落马下，甘愿与你回朝。对麻辣烫也是如此，二十四桥明月夜，眼前烫是心上烫。
年岁渐长，现在只想走更多的城市，吃各种不同口味的麻辣烫，从那些看似相同的味道里探究出不同的意蕴。
文 童晔 |