| pplt16888 | 2019-07-30 18:48 |
 一、海参怎么泡发最好？ 发泡海参对于没做过的人来说，确实无从下手，而且方法不当，海参泡几天都泡不开。好东西不能白白浪费了啊!怎样泡发时间最短?怎样泡发过程最简单?怎样泡发口感最好呢?下面，我们就全方位的给您介绍几种您需求的方法! 1、泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参 水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿)，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4 个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。 暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。在发制海参的过程中，保持温度是一个很 重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温。此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。 油可使海参融化，盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质 量。如果是钢铁器皿，还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到，又是玻璃器皿状态 稳定，不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器”。 2、家庭常用经典泡法——常规泡 (1)将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡12—24小时。有的海参较好，往往要浸泡36-48小时。 (2)将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉，海参会涨发不透，影响成品大小，不利于吸收。 (3)将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖。 (4)自然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及海参体积的三分之一，室温放置12小时以上。(此步骤老妈后来省略，没有放冰块，好像也行) (5)时间到后，按照3，4步骤再煮一次。 (6)这时应该发好了，如果发的好，大小是平时的长度1-1、5倍，宽度2-3倍。 (7)将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水涣透即可(切莫用热水 ，否则海参会缩小。如不用于烹饪而直接服用滋补，则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用)。 注意，每次发海参不要超过半个月的食用量，否则，海参过久冷冻保存会使水分凝华，呈蚕茧状，即 使再次浸泡也食之无味。 3、时间最短泡发海参——热水泡 平时一般用热水泡发海参，比较快。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时)，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。 4、口感最佳的泡发方法——温水泡 自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。 5、泡海参之简易法——冷水泡 将海参浸入清水内，约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。  二、海参的家常做法 1、汽锅排骨海参 材料：排骨、海参、杏鲍菇、生姜、天麻片、胡椒粉、盐、花雕酒 做法： (1) 海参提前泡发洗净。 (2)排骨斩块洗净。 (3) 将排骨放入碗中加葱姜，盐，胡椒粉，花雕酒拌匀腌制2个小时。 (4) 杏鲍菇洗净切片。 (5)将排骨均匀的铺在汽锅底部，再垫上一层杏鲍菇和天麻片。 (6) 重复上面的动作。 (7)砂锅中加足量的水再在上面放上汽锅，用毛巾将缝隙堵上，旺火上汽。 (8)再将海参放入汽锅中。 (9) 转小火蒸1小时10分钟关火即可。汽锅排骨海参 小贴士： (1)汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。 (2)不要加味精。  2、鲜虾鲍汁海参 材料：瘦肉、海参、虾、胡萝卜、马蹄、葱段、蒜米、姜末、淀粉、香油、料酒、盐、白胡椒粉、鲍鱼汁、味精 做法： (1)备齐所需原料：海参，鲜虾，马蹄，瘦肉，胡萝卜。 (2)胡萝卜和马蹄切碎末备用。 (3)虾去壳后剁成泥，瘦肉剁成肉泥备用。 (4)胡萝卜切成锥形，修剪成帆船的形状。 (5)把虾泥、瘦肉泥、胡萝卜碎、马蹄碎放在一起，加入蒜米、姜末、盐、胡椒粉、香油、味精、淀粉拌匀备用。 (6)海参清除内脏，洗净备用。 (7)锅内放入姜片、葱段、料酒烧开。 (8) 把清洗干净的海参放入锅内焯烫一下。 (9)焯烫后的海参捞出沥干水分后加入之前拌均匀的馅料。 (10)放入蒸锅内蒸10分钟。 (11) 蒸熟的海参摆放在摆有生菜叶的盘子内。 (12) 锅内热油后爆香蒜米姜末。 (13) 倒入之前蒸海参出的汤汁和鲍鱼汁。 (14) 加入适量盐和白胡椒粉。 (15)加入半碗水淀粉拌匀。 (16)熬好的汤汁均匀的淋在海参上。 (17) 在海参的一端插上胡萝卜做的帆。 小贴士： (1)在拌馅的时候就要放蒜米姜末，因为虾和海参都比较腥。 (2)最后用蒸海参出的汁水做勾芡，比清水味道更浓厚。 (3)加入鲍鱼汁使海参的味道更鲜美，没有鲍鱼汁也可以换成酱油。 |
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