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舌尖上海
清晨在路上看到一菜农拎着两竹篮丝瓜，上前一看，丝瓜新鲜碧绿，一问价格5元钱一斤，当即挑选5条。在返家的路上，想起了宋代诗人杜北山的《咏丝瓜诗》：“寂寥篱户入泉声，不见山容亦自清。数日雨晴青草长，丝瓜延上瓦墙生。”忽然间，一幅美丽的农家图画，展现在我的面前。
丝瓜又叫“天罗”、“布瓜”、“天吊瓜”、“天丝瓜”等，因其老熟放干后可用来擦冼炊具，所以又有“洗锅罗瓜”之称，系葫芦科一年生草本植物，适应性强，全国各地都有出产。丝瓜原产印度尼西亚，大约于唐代传入我国，至明代广泛种植于南北各地，至今已有1100年的历史。明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》中说：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北有之，以为常蔬”。
丝瓜品种较多，比较有名的有“南京长丝瓜”、“上海香丝瓜”、“武汉白玉霜丝瓜”、“浙江青柄白肚丝瓜”、“北京棒丝瓜”等，历来被人们称之为夏秋之佳蔬，治病的良药。丝瓜色泽清绿，瓜肉柔嫩，味道清香，做成“丝瓜炒蛋”、“火腿末丝瓜”、“酱焖丝瓜”、“酸辣丝瓜汤”等菜肴，均为人们所津津乐道。台湾女作家刘仿在《吃的艺术》一书中说：“嫩丝瓜本身就有一种清甜之味，素炒素煮都比加肉好吃。有人以开洋炒丝瓜，实在是并不比不加这虾米来得可口。炒丝瓜容易出汤，所以，加点奶，成为奶汤，更为相得益彰，台湾人以丝瓜煮面条，丝瓜浅绿，面条洁白，看看舒服，吃着也颇不错的”。我的老师、美食家白忠懋在《美食杂谈》一书中，也谈到了大鸿运酒楼的特色菜“嵌宝绿玉”，它是将火腿、熟笋、鸡脯肉和香菇切细，用调料拌和成馅，嵌入切成寸段的丝瓜中，蒸后勾芡。此菜滑嫩鲜美，食后齿颊萦香，在外观上也极诱人。
在下不是美食家，但丝瓜是我的最爱，也是全家人的最爱，每年从丝瓜上市一直吃到丝瓜落市。在我上中学的时候，家乡屋前屋后都是种上了丝瓜。每当初夏时节，丝瓜开始采摘，一直采摘到霜降前后，近半年的辰光，我家餐桌上每顿必须有丝瓜菜肴或者丝瓜汤。
丝瓜除了不宜生食外，无论是炒、烧、凉拌、做汤，或与蛋、肉、鱼、虾、豆腐、毛豆籽、番茄等制成菜，也可与这些荤素菜配制成汤，其清香鲜美，风味均佳。多少年来，我也学会了不少丝瓜菜肴，拿手的丝瓜菜肴很多，什么“丝瓜烧毛豆籽”、“丝瓜炒栗子”、“蒜蓉粉丝蒸丝瓜”、“丝瓜烩油条”、“橄榄菜炒丝瓜”、“火腿肠烩丝瓜”和“丝瓜烧河虾”等，不一而足，时时会在我家餐桌变着花样出现。这些丝瓜菜肴，均以“色泽翠绿、鲜嫩润滑、风味各异”等特点，深受家人青睐。而且丝瓜鲜绿细嫩，营养价值较高，传统中医认为丝瓜性凉、味甘、无毒，其药用价值较高，具有清化痰，凉血解毒，润肌美容等功效，因此，丝瓜堪称浑身是宝。
文 周龙兴 |