| wcg112233 | 2019-07-20 08:14 |
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豆腐是咱们餐桌上最常见的食物之一，含有丰富的植物蛋白又物美价廉，一道麻婆豆腐更是享誉中外。 不过让豆腐好吃的烹饪方法可绝不止这一种，今天大厨带来一道锅塌黄鱼豆腐，用油稍稍煎一煎，外焦里嫩，好吃补钙又下饭，尤其适合老人和孩子吃！  所谓锅塌，是鲁菜中独有的一种烹调方法。先将食材处理成扁平状，挂全蛋糊煎后微火塌制，让食材在短时间吸饱汤汁，十分入味，用来处理鱼、肉、豆腐都各有风味。  比较出名的菜就有：锅塌里脊、锅塌豆腐、锅塌牛排等，今天这道锅塌黄鱼豆腐，也是小编举双手五星推荐的。 不仅做法简单又好吃，营养价值也是极高的！ // 豆腐+黄鱼=绝配！ // 黄鱼又名黄花鱼，是大家再熟悉不过的海鱼了，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌、碘等微量元素，肉鲜刺少，还呈蒜瓣状，非常适合老年人、小孩食用。   + 虽然豆腐是优秀植物蛋白来源，但蛋氨酸含量和比例并不是最合理。（ps：蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸，参与蛋白质合成。） 但如果用豆腐和鱼肉搭配，就能很好解决这个问题，优点如下： 1、豆腐是植物蛋白，鱼是动物蛋白，两者结合蛋白质互补，更利于人体吸收利用； 2、豆腐蛋氨酸（一种氨基酸）含量较少，而鱼类含量非常丰富； 3、鱼类苯丙氨酸（一种氨基酸）含量比较少，而豆腐中则含量较高； 4、其次，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，还能互补，可借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。 至于味道，就更不用说了！民间俗话说的好：千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐搭配，经过慢慢的闷煮，味道会更加香浓、鲜美。  因为采用塌制的手法，这道菜烹饪时间非常短，烧制也就1~2分钟的样子，就能让所有的鲜香味道全部交融在一起。 雪白的鱼肉、豆腐，金黄色的蛋饼，再加上翠绿的小油菜芯和漫山红的枸杞。光看着就馋了~ 还想知道——黄鱼肉如何快速去骨？又是什么神秘食材的加入，让鱼肉不仅不易碎，口感还更鲜美柔和呢？ 戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~ // 锅塌黄鱼豆腐 // ▲点我，我是视频 1 食材 黄鱼/豆腐/鸡蛋/面粉/小油菜心/枸杞/葱姜/油盐/料酒/糖/白胡椒粉。  2 做法 - 1 -  黄鱼去头去骨去刺，顺着鱼皮取出完整的鱼肉，再切成厚片。 大厨建议：取下的鱼头鱼骨不要扔，可以加青菜、嫩豆腐煮出奶白鱼汤。 - 2 -  将黄鱼片平铺在案板上，撒上盐、胡椒粉腌渍去腥，再重叠在一起。 - 3 -  韧豆腐切成片（最好和鱼肉大小一致），将鱼肉直接放在豆腐上，各面都均匀蘸取面粉，鸡蛋打成蛋液备用。 大厨窍门：这道菜最好选择韧豆腐，既有嫩豆腐滑嫩的口感，又有老豆腐相对比较结实的结构。 - 4 -    油润锅，将包裹好面粉的鱼片豆腐再过一遍蛋液，小火将豆腐面入锅煎制，食材逐个全部入锅后，倒入剩余蛋液形成完整的蛋饼形状。 - 5 -  在锅边补充少许油脂，晃锅翻面煎到两面金黄，葱姜丝入锅，烹入料酒后再加入刚好没过食材的水即可。 - 6 -  最后加盐、白胡椒粉、白糖调味，稍加烧制入味后再补充少许小油菜心、枸杞，即可完成~ |
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