肘子包括四大部分，从外到里：外皮、肥油花、瘦肉、骨头。
肘子的皮富含胶原蛋白，胶原蛋白，你懂，美容这是公认的。骨头自然是含有丰富的钙质，瘦肉部分是坚实的活肌肉，口感特别的好，而且是优质蛋白。
在瘦肉和皮之间有少量的肥肉肥油，我们可以用薏米、黄豆与之同炖来吸收些油脂，同时也让汤汁更加甘甜清香、乳白浓郁。除了薏米黄豆外也可用芡实、花生米、笋干等，我家是每次煮这类肉汤都会换着花样放些食材来吸收油脂，不仅汤水更加好喝，而且好处多多。

夏天，天气又潮又闷，在这样的自然环境下，湿气重是肯定的，薏米就有袪湿健脾、清热利尿等功效。
今天我煮的薏米黄豆肘子汤，即有美容保健功能，还有清热利湿，健脾胃，强筋骨的功效。
下面来看看我是怎样煮的吧。
【薏米黄豆肘子汤】
材料：薏米1把、黄豆1把、咸肘子1个、葱2根、姜一块

制作：
1.肘子（也叫蹄膀）泡水1小时，处理干净。

2.将黄豆和薏米冲洗干净，捡去坏豆（豆类不要泡，因待会用高压锅煮，会压的太面）；葱姜清洗干净，葱切段、姜切片或用大刀拍一下都可；还可再加些黄芪，也是不错的，黄芪有补气的功能，我是加了。

3.先将处理好的肘子冷水下锅，煮开后，开始撇浮沫，一直撇到干净彻底（如果浮沫过多就要倒掉脏水，将肘子清洗干净，重新换新水，再次煮开）。

3.然后将薏米、黄豆、黄芪和葱姜下锅。

4.盖在压力锅锅盖，煮上气后调小火，保持加压状态，约煮40分钟。
解压后打开锅盖检查一下，汤汁乳白浓郁，肉酥烂，骨肉分离，这汤就煮好了。
注：如果是普通锅，大火煮开后，转小火至少炖2小时。
5.盛到碗里就可享受了，不要加任何调味品，非常的鲜美。

细微小语：
1.我用的这个肘子是经过轻微腌制的，咸货一般不要焯水，浮沫不是很多，只要将浮沫撇去就可。如过多就要倒掉脏水，将肘子清洗干净，重新换新水，再次煮开。
2.炖好的一锅汤，有多样吃法，可以当汤喝，可以下面条、可以做汤包。肘子肉还可做水晶肘子。
3.同样的方法也适合新鲜的肘子。