随着我们身边糖尿病患者越来越多，很多常见的食物，都成了不能吃的。除了碳酸饮料、甜食、高糖水果这些之外，像米饭、馒头这些主食也要少吃。

不过我们每顿饭毕竟还是要吃主食的，主食提供足够的碳水化合物和能量，来维持身体一天的正常生理代谢消耗。

聪明的人可能已经想到了，糖尿病人可以选择升糖速度比较慢的粗粮，像黑米、燕麦、小米、杂豆、薯类这些食物，相当于米饭馒头来说升糖速度都比较低。

尤其是玉米，直接吃煮熟的玉米升糖指数为55，而米饭馒头的升糖指数都超过了80，两类食物之间有明显的差别。
这来源于玉米含有的膳食纤维，每百克玉米含2.9克膳食纤维，对延缓血糖升高速度有很好的效果。其它燕麦、杂豆升糖速度慢，同样是这个道理。

此外玉米含有的玉米黄素，有一定抗氧化作用，可以预防老年性黄斑病变、白内障的发生。玉米中所含的脂肪为不饱和脂肪，有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代谢，可以清除体内的“坏胆固醇”，降低高血脂和动脉硬化的发病率。

说了这么多玉米的好处，说的都是直接吃煮玉米或者玉米粒，如果把玉米粒打磨成玉米面之后，升糖速度就不一样了。
原本是粗粮的玉米粒，精加工成玉米面之后，在烹饪过程中会更容易糊化，所以升糖指数就升高到68，和米饭馒头这些高升糖主食就比较接近了。