| 厨爹 | 2019-07-02 18:57 |
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从早餐，到正餐，到点心，到宵夜 对于吃这件事儿，人们总是乐此不疲 食物勾勒城市个性 想要了解一个城市 最直接最深入的方式 大概还是要深入菜场、市集、食肆小馆  Q弹筋道鲜香十足的鱼丸鱼饼 油炸万物的“泡泡” 猪油膏、灯盏糕、酱鸭舌、猪脏粉  从稚童、中青年到老年，温州人挑剔的味觉仿佛是与生俱来的。他们吃得了苍蝇馆子的特色小吃，也摆得起奢侈琳琅的酒席；做得出最原汁原味的清蒸菜肴，也爱一大桌的鲍参翅肚。温州人对于美食的执着，大概已经超越了食物本身，成为独特的地方记忆。 今天，就跟着浙游君一起走进温州，开启一场24小时的味蕾狂欢！ 早餐篇 6:00—9:00 AM 糯米饭| 一碗带汤的糯米饭  作为温州早餐一霸，糯米饭绝对是每个温州人心里的“朱砂痣”。蒸得透透的糯米上，被撒上了香脆金黄的油条碎和肉松，一勺香菇肉末汁，再来一点点葱花，正宗！糯米咀嚼起来香软粘糯，伴着滋啦作响的油条脆声和滑嫩的香菇，这时候再来一碗豆浆或者紫菜汤，那真是再好不过了！ 兰香早餐店就位于鹿城区惠民路宏德中学对面。小小的一间店面，早上生意超好，街坊邻里们更是吃了十几年都不腻。每天在上班或上学前，来这里吃一碗糯米饭，已经成了生活日常。 清汤米面| 融入当地生活日常   米面一直是温州人早餐的主打，没有吃上一碗清汤米面，总感觉这顿早饭吃得不落胃。不同于北方面食的劲道，温州米面是以米粉水磨后蒸制凝固而成，白玉般剔透的扁状细面，入口爽滑Q弹。配上肉末和香葱，最好再来点塑料瓶装古早味辣椒酱，那才算是地道的温州吃法。要吃正宗的清汤米面，首推近朔门街的打绳巷米面老店~ 馄饨| 每一个馄饨都不将就  @孙新尖/摄  温州的馄饨历史流传了千百年，到了温州，就最必吃这碗“长人馄饨”。这里的馄饨制作精细，馄饨皮很薄，馅肉都是新鲜瘦肉，用盐适当，盖料更讲究：洞头头水紫菜、涪陵乌江榨菜、细切的蛋丝、现做的生烫肉、熬制的香菇、自制的肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米……一口下肚，汤鲜味美，深受大家欢迎。 肉包子| 肚子里头太有料   各地都有风味不同的老字号包子，而在温州，最有名的当属五马街口温州酒家的大包和禅街温州大酒家的大包，承载着多少温州人的回忆。温州肉包皮薄馅大，肉馅肥瘦相间，用料扎实，肉眼便可见到里头夹着的大颗肉粒。咬上一口，丰足的肉馅儿呼之欲出，伴随着汤汁显得愈加晶莹剔透，肉馅独特的浓郁香味，回味无穷。 清江三鲜面| 味够鲜、料够足、汤够浓   @温州商报 说到温州的面条，那必定不能落了那一碗赫赫有名的清江三鲜面。为了保证这碗面足够鲜香，里面总不缺地道的海鲜。当面出锅，面汤就散发出浓浓的鲜味，小黄鱼味道鲜美肉质鲜嫩，鸡蛋里掺了一些生姜丝，巧妙地去除腥味的同时，更丰富了面条的口味。清江三鲜面中档次最高的还要数蝤蛑面（蝤蛑是当地对青蟹的叫法）。 虽说温州街头面店林立，可要嗦一碗正宗的清江三鲜面，还得去乐清。尝过孙国花清江三鲜面，幸福的味道都在舌尖。 午餐篇 11:00—13:00 PM 鱼丸| 吃了绝对会上瘾  鱼丸是温州最著名的传统菜肴和小吃之一，也是温州人的独创，家家户户人人都会做。鮸鱼肉鲜嫩无比，不需要添加别的调味品，鱼肉条切好之后，放些盐、姜沫跟碎葱进行抓拌、摔打，做成鱼泥，入滚汤中捞熟即可。吃鱼丸还是要去陈辉鱼圆，一碗热腾腾的鮸鱼丸现做现卖，原料十足很有嚼头，完全取鱼的味道，Q感十足。再喝一口鱼汤，丝丝米醋的酸味保管让你胃口大开。 小排面| 地地道道温州味   @supermanyan10/摄 都说北方人爱吃面，温州虽然地处南方，但是也不乏面食爱好者。“辉光”是温州当地开了几十年的老店了，最早开在五马街，虞师里是分店，生意照样很好。这家店最有特色的是小排面，排骨很多而且入味。装在青瓷大碗里，并不耽误一碗面的美感，反而能感受到市井生活的真实气息，有一种粗糙的率真。 三丝敲鱼| 一碗鱼汤鲜到极致   县前汤圆| 一口一颗勺子大的汤圆  县前汤圆，在温州可真的能算是一家百年老店。汤底清澈地如白水一般，散发着桂花的清香和芝麻的味道。一个汤圆有勺子那么大，皮薄陷大，一口咬下去，里面藏着的芝麻甜馅儿就那么溢了出来，乌黑发亮。浓郁的甜味和糯米的香糯一起融进嘴里，简直就像是在口腔里演奏了一场味蕾交响曲。 鸭舌| 无舌不成宴  温州人有“无舌不成宴”的说法。鸭赚！鸭赚！来年大赚啊~酱味浓厚、爽嫩细腻，骨头咬咬都觉得好香。鸭舌虽小，价格却不便宜。想想偌大一只鸭子方可得一小块鸭舌，也就释然了。鸭舌是很经得起捉摸的吃食，左嚼嚼、右嚼嚼，辗转很久，那迷人的味道方才释放出来。 14:00—16:00 PM 灯盏糕| 哪里还管得上什么减肥  这是温州最典型的街头小吃。白色的糕浆裹着猪腿肉和白萝卜丝等馅料，放进热油内，一阵阵“哧啦啦”的脆响，瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕，圆圆的、黄黄的、鼓鼓的，漂浮在油面上，空气中满是诱人的香味。咬上一口，外皮松脆，圆边酥软，内馅味美，那叫一个爽！现在街边卖灯盏糕的摊位越来越少，路过解放路口的大王灯盏糕，记得要买来尝尝。 猪油糕| 儿时香甜的记忆   猪油糕简单而古朴，为一代代的温州人所喜爱。猪油糕又名脂油糕，由糥米和白糖制成薄薄的糯米团，放在猪油里煎到外皮稍脆，吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着，入口油而不腻。 豆腐脑| 甜的豆腐脑你可吃过？   在温州，豆腐脑喜吃甜。软软白白的豆腐，撒上细密爽口的糖霜，再浇上清凉的特质薄荷水，口感特别顺滑，想必不少人都没有吃过吧~温州豆腐脑最出名的莫过于陈翁记。这家店下午才开始营业，但是这家店里的食客一年四季都络绎不绝，吃的就是从小到大最熟悉的那股子清爽味道。 杏仁腐| 最传统最甜蜜的风味糖水   杏仁腐是温州传统的夏令美食，虽然名叫杏仁豆腐，其实并无杏仁，而是用琼脂加上牛奶、糖、水等加工而成的，成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐。一碗丰富的快要溢出的杏仁腐，放入桔子、黄桃、芒果、杨梅干、葡萄干等多种食材，炎热的夏天来一碗，看着赏心悦目，吃起来冰爽又解馋！ 白象香糕| 吃不完还要兜着走的美味  永嘉麦饼| 一个不过瘾  22:00 PM—凌晨 猪脏粉| 没吃过怎么算到了温州  鼎鼎大名的猪脏粉是绝对称得上温州美食重口味的代表。别看名字土，刚出锅的猪脏粉清香扑鼻，鲜美无比。它可是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方美食，而“老仓桥猪脏粉”是本地人公认的美味，被誉为“温州最好吃的猪脏粉之一”。 猪大肠是从锅里捞出来现切的，酥烂软糯，入味又新鲜，猪血鲜滑又爽嫩，粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美，入口的依然是那一种经得起时间考验的老味道。 水心泡泡| 油炸万物的终极美味   “泡泡”其实是温州人对炸串的音译，很多外地人第一次去温州，都会以为是什么特色美食。温州“泡泡”完美诠释了油炸万物终极奥义：无论是花菜，藕片，还是鸡架，排骨，小腊肠，只要进了高温油锅，掀起油泡，那味道一下子就得到了升华。 水心这带老牌住宅区孵化出了大批老牌泡泡店。二高泡泡鼎鼎有名，也是大部分温州90后的童年回忆。小时候放学后，来一串年糕，放油锅里，炸一下，那滋味，香喷喷！ 炒粉干| 最接地气的深夜美食   炒粉干是温州街头巷尾的最热销的。而桥儿头公交车站这边的姐妹家绝对是最有名的一家。刚出锅的炒粉干嚼劲十足，猪油完全渗入其中，与蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分融合在一起，配上一碗精心熬制的牛肉汤，完美治愈夜宵患者。 锅贴| 这竟然是温州夜宵？   锅贴不是早饭么？可是在温州，锅贴却是当地人深夜的心头好！韭菜猪肉的馅儿，底面被煎的焦黄带少许黑，皮薄焦脆，肉馅香嫩，清爽且不腻。不论是在下吕浦五马林记锅贴还是春晖路五马老锅贴，一锅锅热腾腾的锅贴，香气足以吸引百米外的饥饿灵魂前来排队打卡。 张记羊肉锅| 每一口都是时光的精华   @艾维斯Avis/摄 下吕浦春晖路段两边餐饮店家林立，每一家店生意好到难以想象，妥妥就是“美食一条街”。就在老仓桥猪脏粉对面有一家张记羊肉馆老店。这是一家已经开了十余年的老招牌了。夜深时分，点一份羊杂煲，纯手工的面条配上店家秘制花生酱，在很远的地方就能闻到花生酱和羊杂结合的浓郁香味，直教人口水直流三千尺。 |
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