假正经也 |
2019-06-28 12:23 |
鲜奶虾仁
原料:大虾仁200克,鲜牛奶150毫升,鸡蛋清5只,熟火腿末5克,青豌豆5克,熟猪油25克,绍酒10克,干淀粉10克,水淀粉75克,鸡清汤25克。
做法:1.将虾仁洗净,滤去水,放入碗中,加少许盐、鸡蛋清1只,淀粉拌匀。把鸡蛋清4只打散,加入鲜牛奶、水淀粉、盐、绍酒搅和成奶料。2.锅置火上,舀入猪油,待四成热时,放入虾仁拨散,熘至色呈乳白色时倒入滤勺。3.中火热锅,舀入猪油,待三成热时,倒入奶料,将锅慢慢晃动,并用铁勺轻搅,待奶料凝结成片状时,与虾仁同入油锅拌匀后倒入滤勺去油。4.在锅中加鸡清汤、青豆、酒烧沸,将奶片、虾仁倒入锅中搅匀,加入水淀粉着芡,出锅,撒上火腿末即成。 奶汁蹄筋
原料:水发蹄筋325克,鲜奶200毫升,熟火腿、水发香菇、熟青豆、净笋各5克,猪油50克,绍酒15克,鲜汤50克,水淀粉25克。
制法:1.蹄筋洗净,切成4厘米长的段,下沸汤锅焯一下捞起。鸡脯、熟火腿、香菇、青豆、净笋切成粒。2.旺火热锅,加猪油烧至五六成热时,倒入蹄筋,加酒、鲜汤、盐及各种配料搅匀烧沸后,倒入漏勺沥干,加入鲜牛奶转小火烧 5~8分钟,再转旺火加水淀粉勾芡即可出锅。 鲜奶冬瓜球
原料:冬瓜500克,鲜牛奶80毫升,炼乳20克,熟火腿末5克,鲜汤75克,水淀粉5克。
制法:1.冬瓜去皮,切成5厘米的方块,入沸水中略煮后,倒入冷水中冷却。2.将冬瓜球在大碗中加盐、鲜汤,上笼用大火蒸30分钟取出。3.锅中下鲜汤,加炼乳、鲜牛奶煮沸后用水淀粉着腻,均匀地浇在冬瓜球上,再撒上火腿末即成。 奶味鱼丸汤
原料:白鱼肉150克,新鲜牛奶50毫升,猪肥膘25克,鸡蛋清2只,猪油25克,熟火腿10克,绿叶菜6片,葱末5克,绍酒10克,高汤750克,鸡油10克,姜汁水10克。
制法:1.将新鲜白鱼肉洗净与猪肥膘同置砧板上斩成细茸,加入鸡蛋清和少许酒拌匀后再加入鲜奶搅透加盐,至入水不化上浮即可。2.火腿切末作为鱼丸的馅心。3.锅中倒入高汤,将制作好的鱼丸放入汤锅,加酒、盐烧沸,转小火醒透倒出,淋上鸡油,以熟的绿叶菜点缀即可。
作者 倪世俊
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