大概很难有人不爱鸡腿，丰润多汁，油嫩闪亮，怎么做都好吃。在外面吃盒饭的时候，我最爱的也是香菇滑鸡。丰腴滑嫩的鸡肉带着香菇特有的香气，汤汁拌米饭，油香油香的，实在是工作日一大慰藉。
虽然好吃，但是有的时候也会觉得外面做的香菇滑鸡略微油腻。想做出类似的味道，其实一滴油都不用放，鸡皮本身的脂肪就足够了。香菇焖鸡腿煲里的鸡腿煎过之后褪去了油腻，煎到金黄的鸡腿配上香菇，再加上甘醇的料汁，味道的层次丰富，配米饭吃再好不过。如果家里没有砂锅，用普通炒菜的锅做来也一样好吃哦～
香菇焖鸡腿煲
by J_Kang
·· 用料··
鸡腿2只 干香菇8个
小葱 姜
蒜 料酒
盐 花椒
白胡椒 生抽
老抽 少许（可不加） 淀粉适量（可不加）
糖少许（可不加）
1 | 干香菇提前洗净泡发，用干香菇是为了用泡发香菇的水来煮汤，所以水要记得留着哇。我的锅很小，而且做的是一人份，所以用量很少，可适当增加。

2 | 鸡腿用剪刀去骨，切块（我切的方向如图，一是可以让鸡肉的纤维保持完整，二是让鸡皮可以均匀的分布在肉上），不打算吃鸡皮的可以直接把皮扒下来。加料酒，盐，花椒，白胡椒，生抽用手抓匀腌制20分钟。如果想要颜色好看点可以加点老抽，可以加淀粉可以让鸡肉更滑嫩并且最后汤更浓厚。

3 | 腌鸡腿的时候香菇挤干水分切块，切葱姜蒜。蒜要记得用刀压扁再切，会更香。

4 | 腌好后带皮的肉块鸡皮朝下铺入冷锅，如果是把鸡皮扒下来的可以冷锅只入鸡皮，开最小的火，轻轻拨动不要粘底即可。当开始有滋滋的声音的时候锅已经热了，而且出了鸡油，把带皮的肉拨到旁边，加入剩下不带皮的肉翻炒至变色后盛出。全程小火。

5 | 热锅入姜和蒜，稍微调大火，用锅里的鸡油炒香姜蒜，入香菇（可能会粘锅，可以加少许香菇水），炒香后加入鸡腿肉，和剩下的香菇水，加适量盐，花椒，白胡椒，生抽，需要调色的再加一点老抽，可以加一丢丢糖提鲜。开大火煮开后转小火焖煮10分钟左右。可以加锅盖至水烧开，但是水开后再加盖可能会溢锅，所以锅盖可以留个缝儿，人不要走开。

6 | 大火收汁，至水收得差不多关火，入葱花，可以看到关了火后锅里还会咕嘟一会儿～如果用了这种煲，煮的时候你看到的水量会比关火后的水量多挺多的，所以不要收得太干。

7 | 加盖焖一小会儿就可以上桌光盘了。

··厨 友 作 品··
去骨鸡腿肉，不放油煎鸡皮一面，然后放点调料，低油家常菜。

>> Photo by fanfanyang在魔都
没有干香菇，买了新鲜的，一开始有好浓的草味，然后加多了料酒，就没了，还是没有干香菇那么香。