| 沙漠之虎 |
2019-06-24 20:53 |
清热解毒养生菜 荸荠烧鱼柳
清热解毒养生菜 荸荠烧鱼柳
荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。龙利鱼只有中间的脊骨，刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味，是优质海洋鱼类，营养价值很高。荸荠烧鱼柳，鱼柳鲜嫩多汁，荸荠味道甘甜怡人，口感清脆，是能俘获你味蕾的一道美味佳肴。
食材清单
荸荠6个
龙利鱼200g
黄瓜条10g
胡萝卜10g
油适量
白糖1小勺
葱10g
姜30g
郫县豆瓣酱1勺
剁椒1小勺
干辣椒5g
白胡椒粉少许
料酒适量
中筋小麦粉1小勺
淀粉1小勺
盐少许
蛋清半个
红辣椒油1勺
水200ml
制作步骤
步骤1荸荠用清水浸泡一下，反复多冲洗几遍。
步骤2将荸荠的皮削去。
步骤3将荸荠切成薄片，放在水里浸泡一会儿，清洗两遍，去除淀粉，然后泡在水里，避免氧化，备用。
步骤4将辅助食材黄瓜去皮，切成3厘米左右的长条，胡萝卜清洗干净，先切成薄片，然后用模具刻成花儿的形状，备用。
步骤5龙利鱼清洗干净，沥干水分。
步骤6取一半的鱼，约200g，将鱼切成1厘米宽、3厘米左右的长条。
步骤7放一点点的盐，少许的白胡椒粉，1勺料酒，蛋清半个，1小勺淀粉，1小勺面粉，将其搅拌均匀，腌制10分钟，备用。
步骤8大火置锅，锅热，放入400ml的油，当油温5成热时，改中火，分批分次放入适量的鱼柳炸制。当刚刚把鱼柳放入油锅里时千万别翻动，避免粘锅，当鱼柳的四周呈浅浅的金黄色时，用筷子划动鱼柳，使鱼柳均匀受热，炸至金黄色捞出备用。
步骤9把炸好的鱼柳沥一下油。
步骤10利用炸鱼柳的热油浇在荸荠片、黄瓜条，胡萝卜片上，使这些蔬菜断生，断生后沥油备用。
步骤11大火起锅，热锅凉油，依次爆香葱、姜、干辣椒段，然后放入1勺郫县豆瓣酱，1小勺的剁椒，1勺的料酒，中小火将其熬出红油。
步骤12放入200ml的水，大火煮开，煮约2分钟左右。
步骤13捞出佐料，留汤汁大火煮开。
步骤14放入炸好的鱼柳，翻炒均匀，大火烧制，烧制至汤汁浓稠。
步骤15放入1小勺的白糖，翻炒均匀。
步骤16放入荸荠、胡萝卜、黄瓜，迅速翻炒均匀。
步骤17淋入1勺的红油，翻炒均匀即可。
小贴士
1.由于荸荠性寒、女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血淤者应该慎用。小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。2.此菜的郫县豆瓣酱和剁椒酱都是咸的，因此不需要再加盐。
3.在操作第七步骤，腌制鱼柳时，盐一定要少放，放一丢丢就可以。4.喜欢吃辣的话，可以多放些辣料。 |
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