| 沙漠之虎 |
2019-06-18 07:31 |
丹麦牛角包
丹麦牛角包
丹麦牛角面包也被称作可颂或者羊角面包，是西餐桌上常见的主食。看似小巧简单的牛角面包背后的工艺却较为复杂，三次折叠冷藏的工序才能造就出牛角面包的酥脆香醇。
食材清单
面包部分：
高筋小麦粉170克
低筋小麦粉30克
精幼砂糖50克
黄油20克
奶粉12克
鸡蛋40克
盐3克
干酵母5克
水88克
油酥部分：
黄油70克
上色部分：
全蛋液少量
制作步骤
步骤1用30°C左右的温水倒入酵母中，化开酵母。
步骤2把面粉堆在案板上，中间挖出一个小坑备用。
步骤3将黄油20g与鸡蛋40g在碗中搅拌均匀。
步骤4将酵母水、黄油、鸡蛋倒入面粉堆中，搅拌成絮状。可以用刮刀辅助。
步骤5揉面至面团起筋，抻开面团时，能勉强拉出一层薄膜即可。
步骤6把揉好的面团放在室温下（25°C左右）发酵一个小时左右，发酵到原来的2-2.5倍大即可。
步骤7用手指沾面粉插进面团，手指离开后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。
步骤8把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。
步骤9在等待面团松弛的时间，可以准备做油酥的黄油。把70g黄油切片，平铺在保鲜袋里。
步骤10用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片。如果室内温度较高的话，以防黄油软化，可以将擀好后的黄油片放进冰箱冷藏一会儿回硬。
步骤11回到面团。松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
步骤12把黄油片铺在擀好的面片中央，两边的面片像盖被子一样，向中间翻折，包住黄油片。
步骤13把两头的口收紧。
步骤14把面片翻面，收口向下，并旋转90度。用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
步骤15从面片的一端三分之一处把面片向中间翻折。
步骤16另一端也从三分之一处向中间翻折。这是第一次三折。
步骤17翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
步骤18把面片再次擀成长方形的薄面片。
步骤19重复之前的步骤，再折一次。
步骤20折好后，再次放入冰箱冷箱松弛20分钟。取出后重新擀开成长方形薄面片。
步骤21有耐心地再折叠一次，这是第三次折叠，也是最后一次折叠。
步骤22折好的面片，冷藏松弛20分钟后取出，擀成0.4cm厚的薄面片。
步骤23切掉多余的部分，整成长方形面片。
步骤24将长方形面片切出切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形。
步骤25在三角形底部用到切一个小口。
步骤26由宽头卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下。
步骤27卷好的面包码入烤盘。
步骤28刷上一层全蛋液。烤箱上后210°C，下火190°C预热，然后放入烤制20分钟，完成。
小贴士
1.关于面包发酵：根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。
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