| 沙漠之虎 |
2019-06-18 07:30 |
瓦伊森
瓦伊森
瓦伊森是德国面包的基础款，Weizen在德语里是小麦的意思，这款面包含油量非常低，很符合德国人对面包的理解：富含营养又最健康的天然食品。瓦伊森面包经过烘烤后，麦香诱人，咬一口外皮酥脆，内里口感扎实，嘟嘟的唇形外观让人陷入小麦的香气魅力中不能自拔。
食材清单
面包粉350克
低筋小麦粉150克
糖5克
盐8克
干酵母4克
水315毫升
黄油5克
制作步骤
步骤1将面包粉、低筋粉混在一起，过筛到大碗中。
步骤2加入糖、盐拌匀。
步骤3加入酵母拌匀。
步骤4一次性倒入水，和面。
步骤5和成面团后取出放到案板上开始揉面，揉至表面光滑。
步骤6抹上黄油，充分揉匀。
步骤7摔打面团。捏住面团的一部分，摔打出长度，让面团尽可能多的接触案板。再将面团折叠，提起再次摔打。如此反复10-15分钟，让面筋扩展拉伸。
步骤8一直摔打到面团可以拉出薄薄的一层手套膜。
步骤9揉成面团形状静置案板上，盖上保鲜袋让面团松弛10-15分钟。
步骤10分割面团。用刮板把面团分为80g一快儿的小面团。
步骤11把小面团揉成圆馒头的形状。用虎口位置握住面团，以顺时针方向揉成圆面团。
步骤12再次盖上保鲜膜，静置10分钟松弛。
步骤13开始塑形。把圆面团拍打扁平。
步骤14慢慢把面团塑成橄榄形。把面团放在两手中间，稍稍对折一下，然后向前揉推，一只手我住一边，另一只手用手掌腹部搓揉，再用手指捏合整理成橄榄形。
步骤15裹面粉。取一个碗倒入面粉，把成形的面团放进去，均匀的裹上面粉。
步骤16取一只筷子从橄榄形面团的正中间压下。
步骤17面团二次发酵。在油纸上均匀撒上面粉，将面团逐一放好，发酵两小时。
步骤18烘烤。烤箱上火190°C，下火220°C预热，把面团放入烤箱靠制。
步骤19在家用家用烤箱烘烤3分钟后需要打开烤箱，向面包喷洒70ml左右的水，然后关上烤箱继续烘烤15分钟左右就好了。
小贴士
1.面包粉是是由硬质小麦和半硬质小麦磨制而成，用于制作各种硬质或者半硬质面包。2.家用烤箱烘烤3分钟后需要打开烤箱，向面包喷洒70ml左右的水，然后关上烤箱继续烘烤15分钟左右。
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