牛肉是世界消耗量第三大的食用肉品，无论是西餐还是中餐，餐桌上总是少不了牛肉的影子。牛肉是我们常吃的红肉，而牛肉的种类繁多，小母牛、公牛、奶牛的肉都可以食用，而烹饪牛肉的方式多种多样，除了部分人群有忌口外，牛肉是一种老少咸宜的食物。

但是注重养生的群体对牛肉仍存在着偏见，因为觉得牛肉容易烹饪不当，过热反应易出现致癌物质，危害健康。但其实，如果我们挑选质量尚可的牛肉，并且适量地食用的话，对我们的健康是不会造成影响的，根据《中国居民膳食指南》提出的膳食结构，一天吃牛肉在200克-500克是刚刚好的，一周吃牛肉不要超过两次为佳。

牛肉富含蛋白质和一种肌氨酸，这些成分是有利于人们强身健体，以及为人体肌肉提供活力的， 所以有的人减脂增肌时选择吃水煮牛肉，是合理的饮食调理方法。同理，对于一些想要减肥、增强肌肉质量的肥胖人群，挑选一些脂肪含量少的牛肉部位食用，也可以起到很好的强身健体的效果。

牛肉还有一个实用功效，那就是补气补血，除此之外，适当食用牛肉也有健脾健胃的功效。有人说红肉不补血，但这种说法是有失考究的，牛肉其实含有丰富的微量元素，比如说铁和钙，这些都有益于我们人体补充能量。

牛肉也很适合在夏季食用，夏季我们容易胃口不振，没有食欲因而导致脾胃虚弱。而适量食用牛肉可以起到健胃健脾的功效，夏天的时候吃一道酸甜可口的番茄炖牛腩，让胃口大开的同时，也促进了消化和新陈代谢。而西红柿富含的番茄红素，对前列腺健康大有益处，适宜男性食用。

选择牛肉作为食材时最好不要选择油脂过多的牛肉，牛肉上的肥肉太多，摄入体内的油脂就会相应增多，这样不但起不到强身健体的作用，还容易胆固醇过高，使血压升高，促成某些疾病。另外，牛肉最好炖煮食用，最好不要火烤，烧烤牛肉如果处理不当，很容易让牛肉表面析出亚硝酸盐等有害物质，这才是真正“致癌”的原因。

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虽说牛肉是一种老少咸宜、无论冬夏都适宜食用的红肉，但是有以下问题的人群不适合食用牛肉。风湿骨寒，伤口患痛者不宜食用肥肉，有肥肉的牛肉更甚，如果身体摄入了油脂含量过高的牛肉，肉质在被胃酸溶解后，会释放大量的尿酸，这种尿酸易在关节等处淤积，很容易引发通风人士关节疼痛。