| 沙漠之虎 |
2019-06-16 07:45 |
橙皮吐司
橙皮吐司
吐司外表简单质朴，口味却是变幻无穷相比较料理面包和甜面包，吐司的风味是需要沉淀和细细品味的今天这款吐司中加了橙皮丁香橙的味道散布在吐司的每一丝组织中清香每一口
食材清单
高筋小麦粉525g
精幼砂糖15g
高糖干酵母5g
水330g
高筋小麦粉225g
精幼砂糖120g
奶粉54 g
鸡蛋87g
盐8g
高糖干酵母3.5g
水20g
黄油105g
糖渍橙皮丁72g
稀蛋液少许
制作步骤
步骤1将冰种材料混合均匀揉成光滑的面团。
步骤2室温发酵1个小时后放入冰箱冷藏发酵至少16小时。
步骤3发好的冰种撕成小块与面团材料中除黄油，橙皮丁外的材料一起放入厨师机搅拌桶中。
步骤4先低速再高速打至面团光滑时加入软化的黄油。
步骤5用低速搅打至黄油完全吸收后用高速继打至能拉出大片坚韧的薄膜的状态。
步骤6加入橙皮丁，低速搅拌几下至橙皮分布均匀。
步骤7收圆密封室温醒发30分钟。
步骤8发好的面团平均分成9份滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。
步骤9将醒发好的面团，擀成椭圆形翻面后轻轻卷起，再盖上保鲜膜松驰15分钟。
步骤10将松驰好的面团擀开成长条，翻面后底部压薄自上而下卷起。
步骤11收口捏紧放于下部。
步骤12依次做好后，同一方向放入吐司盒中。
步骤13发酵至吐司盒8分满刷薄薄一层蛋液。
步骤14放入预热好180度的烤箱中下层，烤40分，烤好立即脱模，晾凉后切片保存。
步骤15好吃的吐司
小贴士
1.面粉的吸水率不同，方子里的水量请依实际情况调整。2. 烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。
3.每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。4.方子的量可以烤3450克的吐司，也可以同比率减少制作.
5.如果没有糖渍橙皮丁，也可以用蔓越莓干，葡萄干或是其它果干增加风味。6.525g高筋小麦粉用于种面团。 |
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