关于吃，是人类永恒不变的话题。要论吃，在这个世界上恐怕没有哪个国家和民族能与中国人争高下。中华民族五千年灿烂文明，美食文化更是渊源流长。除了著名的八大菜系，在全国各地还有着自己不同的美食做法、吃法，这其中不得不提的就是新疆美食。地处中国西北边陲，占我国国土总面积六分之一的新疆，居住着四十七个民族，优越的地理环境与多样的美食文化，铸就了独具西域特色的新疆美食，也成为了不折不扣的美食天堂。

拍摄于新疆阿克苏。

如今，社会发展了，中国人也富裕了，对于吃的追求也是越发的强烈了。全国几乎每个城市都有各种海鲜排档，烧烤夜市等，这成为人们对吃最纯粹的追求。在新疆，一直延续着一项传统的集市活动，那就是巴扎，无论城市如何发展都不会改变新疆人赶巴扎的习惯。

巴扎，新疆当地少数民族语，意思为集市、农贸市场。其实国内很多地方，上个世纪八、九十年代也很流行这样的活动，在我们浙江有个很洋气的名字“交流会”，只是后来社会发展了，人们买东西方便了，这样的会就少了。不过在新疆，巴扎遍布城乡，特别是周末巴扎，更是人山人海。这是我去新疆阿克苏市的一个周末大巴扎，那真可谓是盛况空前。

新疆人赶巴扎很简单，吃和买。在巴扎你可以买到所有吃、住、行、用等各类东西，无论是新旧好差，只要你有时间慢慢淘，总会买到你想要的东西。当然，我今天重点要说的是这里的美食。

阿克苏位于新疆的中部，天山山脉中段，塔克拉玛干沙漠边缘，是少数民族的主要居住地之一。所以一到巴扎日，再大的市场都是人流如潮。在阿克苏市大巴扎，有几个超大的美食区，几乎被挤的水泄不通，或许新疆人已经习惯了这样的场面，不过当我第一次走进这样的地方还是有被震撼到。

在美食区，你几乎能看到新疆本地的绝大部分美食，而且都是最纯正地道的口味。这两样估计很多人都没见过吧？这是新疆特色小吃：米肠子和面肺子。据说做法相当复杂，简单讲就是将调好料的大米塞进羊肠和羊肺中，然后上锅蒸熟。这也是新疆人非常喜欢的美食。

烤，是新疆美食中最重要的制作方式之一，新疆烤羊肉更是风靡全国，当然最正宗、最好的吃烤羊肉还是在这里。当我走进烧烤区时，浓重的烟雾几乎吞没了半个市场，一家挨着一家、一炉拼着一炉，这是我见过最为壮观的烤肉场面。

牛、羊肉是新疆的最大特产之一，烤羊肉更是新疆的一绝，来新疆你要是没吃烤羊肉，那等于没来。一只只现宰的羊，一排排挂满多个摊位，烤羊排、烤羊肉串都是现穿现烤，可以说你吃过新疆的烤羊肉，那其它地方都是浮云了。

除了烤，新疆人还擅长卤。羊头、羊掌拿来卤最合适。胡辣羊蹄，新疆又一大特色美食，加入了八角、茴香、桂皮 、香叶等多种香料，被煮得酥烂的羊掌，再加上皮亚子，撒点辣椒，那入口即化并带着浓浓胶质感的口感，以即那让人无法用语言来形容的味道，可以说这是新疆必吃美味。

要说新疆的主食也是种类繁多，各种馕、面食、抓饭、烤包子等，全凭你个人喜好来，如果你食量大，也可以每个品种都尝下，绝对不会让你失望。而我今天选择的是新疆人都爱吃的凉皮，或许你在很在西北城市吃过凉皮，不过这的会有些不同哦。

除了美食，新疆水果那也是响当当的招牌。吐鲁番的葡萄，哈密的哈密瓜，阿克苏的苹果，库尔勒的香梨，叶城的石榴......那都无法撼动的金字招牌。在巴扎水果也是堆成了山，没办法地大物博的新疆这水果就是这么丰盛，你就放开肚子吃吧。

串串，也许大家都不陌生，当然这里也有。吃法很霸气，大家围着锅吃，你想吃哪种就拿哪串，锅边上还有各种蘸料，从我观察来看，新疆人也还是便辣的口味。结账按竹签来算，蔬菜五毛一串，其他一块，价格是相当便宜。不过这也是新疆巴扎的一大特色，东西卖的都比较便宜，所以对于游客来说是个不错的选择。至于很游客关心的安全问题，我想说：“这应该是中国最安全的地方。”