| 沙漠之虎 |
2019-06-11 07:26 |
香浓北海道吐司
香浓北海道吐司
超超超浓郁奶香味儿，轻柔绵软de【香浓北海道吐司】墙裂推荐！“中种冷藏法”长时间冷藏发酵，吐司成品的风味特别浓郁，液体全部使用牛奶和鸡蛋，还加了一定比例的淡奶油，所以奶香味儿是真真的浓！
食材清单
主面团
高筋小麦粉150g
蛋黄2个
淡奶油80g
牛奶25g
精幼砂糖80g
高糖干酵母3g
盐3g
黄油40g
奶粉30g
中种面团
高筋小麦粉350g
高糖干酵母3g
蛋白2个
牛奶170g
制作步骤
步骤1中种面团材料混合揉成团即可，装入保鲜袋中预留一部分空间，扎好，放入冰箱冷藏17小时左右。
步骤2中种面团和主面团除了黄油以外的材料全部混合成团进行揉面，揉至面筋拓展状态，表面光滑，加入黄油继续揉至完全阶段，拉出薄膜即可。
步骤3面团分成两份，揉圆，盖上保鲜膜延续发酵半小时左右。
步骤4再将面团各分成三份，揉圆，六份小面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤5取一份面团，擀成椭圆。
步骤6卷起。
步骤7六份依次擀好卷起，盖上保鲜膜松弛约15分钟。
步骤8面团竖着擀成长条。
步骤9卷起成圆筒状。
步骤10依次擀好卷起，放入吐司盒中。
步骤11发酵至9分满，放入预热好约180度的烤箱中烘烤32-35分钟左右即可，如果是不加盖烤，中途烤至约8分钟上色时加盖锡纸防止上色过深。
小贴士
1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别，以及不同天气的因素，所以水量可以自己适当做调整哦～2.如果面团不好擀开，容易回弹说明松弛的不够，需要增加松弛时间哦！
3.混合面团前加入酵母适量千万不要让酵母直接碰到盐，会使酵母失活。 |
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