| 沙漠之虎 |
2019-06-06 13:10 |
烧肉粽
烧肉粽
粽子作为端午节一个必备的美食，是每年除划龙舟外的一个重头戏。吃什么粽子？包什么粽子您是否已经心中有底了？在我发文的前夕预先发布几张成品图于朋友圈，引起不少朋友的关注和讶异。“没想到还有这样的粽子”这也就是因为地域的饮食文化不同，在粽子的内容上也有很大的区别。用最简单的一句形容就是北方的红枣甜粽和南方的咸粽，或许你经常吃又或许你没有见过。但是在今天的美食分享中将带您领略一下南方的粽子文化，看看这“包罗万象”包入山珍海味的粽子是怎么制作的。
食材清单- 粽叶80叶
- 红烧肉800克
- 卤蛋20个
- 小香菇40朵
- 长糯米1500克
- 香芋1个
- 花生120粒
- 瑶柱适量
- 虾干40只
- 五香粉2匙
- 蒜蓉3匙
- 卤汁一勺
- 老抽1匙
- 盐1小匙
- 味精1小匙
制作步骤- 步骤1准备做粽子之前要提前一天泡入粽叶，隔天清洗干净备用
 - 步骤2根据所要做量把糯米清洗一下并泡入水中大概二十分钟
 - 步骤3做烧肉粽一锅好的红烧肉和卤蛋是必要的，这个也必须提前做好放凉。有朋友说我不喜欢那么大的鸡蛋用鹌鹑蛋行吗，这也是可以的。（红烧肉不需要太大以免不好包）
 - 步骤4馅料不一定要和我一样，因为这是根据口味决定的。好比你要包入鲍鱼也没有问题，虾干、瑶柱、香菇泡发后使用。
 - 步骤5炒糯米是一个比较关键的步骤，锅热油（多点）倒入比较多的蒜蓉稍微爆香。再倒入泡发清洗过的糯米、香芋丁翻炒，期间加入红烧肉的卤汁、老抽上色、五香粉（多点）及味精、盐做调味
 - 步骤6待糯米炒好后，把卤蛋一分为二使用。拿起两片粽叶围成斗型，勺入一匙的糯米料再放入馅料各少许及半个卤蛋、一块红烧肉最后用糯米材料盖住
 - 步骤7然后绑紧成捆，至于粽子包成什么形状这取决于您的爱好。
 - 步骤8煮粽子可以有两种方式，一种是省时间的高压锅。还一种是水煮这种需要的时间比较长，但是味道会比高压锅的好吃。因为水煮过程中粽叶的味道慢慢溶解和粽子融合一体更具香味，有一点一定要注意不论水煮还是高压锅煮。水一定要先煮开才下粽子，（煮粽技巧见小贴士）
 - 步骤9煮好的粽子不能一直泡在水里以免渗水进去，捞出放置一边即可
 - 步骤10食用的时候根据自己的口味淋上甜辣酱或生抽蒜蓉酱即可
小贴士1.水煮粽子：待水开的时候才放入粽子，大火烧开中火煮粽。这样水就不会渗入粽子里影响粽子的质量，根据量的不同炉子的不同所用的时间也就不同这个需要自己做出调整。时间大概是在40分钟2.高压锅煮粽：先把水煮开然后放入粽子。拿掉高压锅盖上的响气压力阀，然后就能盖住锅盖。最后再把压力阀放上去继续加热，所需时间大概是响气后的5分钟即可（根据自己实际情况调整）
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