| 假正经也 |
2019-06-03 11:28 |
在浦东国际机场搭机。兵分两路，友人夫妻去北美自驾游，随身带了一只电饭煲，解决旅途吃米饭的问题。国外超市有卖袋装大米，在民宿煮饭也方便。喜食米饭的旅友不少都这样做。我和老妻沿一带一路旅行，带什么电饭煲，从东亚到西亚，何处没有米饭香？
飞机降落“世界粮仓”泰国。入住曼谷一家四星级宾馆，就餐少不了茉莉香米饭。细长粒的米饭晶莹剔透，飘出一股清淡的香味。我用简单的吃法来品尝香米饭，把一只荷包蛋打碎，任由黄澄澄的蛋液流淌饭粒间，再夹一筷翠绿鲜嫩的青菜，入口的鲜香味令舌蕾颤抖。不知何因，泰国出口到中国的香米数量最多，现在卖场、超市到处有卖，但总烧不好泰国香米饭。很想在香米的故乡取点经。清迈地处泰国东部，这里风景优美，也是稻米之乡。游览了一圈，中午走进一家小饭店，叫了几个泰国特色菜和两碗香米饭。果然米饭香糯，吃口极佳，跟我们在上海烧出来的香米饭不一样。华裔老板会说中国话。他介绍说当地人烧香米饭，使用一种竹编的斗状盛器，香米倒入其中，放进大锅蒸。这样做香米饭就好吃。店里还把香米饭做成方块状、圆柱状，顶端配上佐料，有点像裱花蛋糕，十分诱人；看似日本寿司却又不像，饭团没有海苔包裹，但有细碎蔬叶点缀。坐在临窗的位子上，品尝特色香米饭，观看海天一色的美景，惬意的感觉从味蕾传递到心灵。老板还对我科普了一番：一粒香米有5000个基因。泰国科学家已获得了香米基因图谱中的致香基因，并用这种基因着手改造普通粮食作物，让它们都“香”起来。好啊，这对泰国和我们旅游者都是一个福音。老板笑了。
越南的碎米饭也好吃。在人头攒动的芽庄餐厅，品尝碎米饭的上海人不少。我估计这种碎米并非是打米剩下来的残米，可能是特意把好米加工成碎米。女导游说是的。碎米饭来了，托盘里五颜六色，中间是一团碎米饭，周边有绿的生菜撕片、红萝卜丝、黄瓜片、蒸蛋、猪肉皮丝、烤肉排等，上面还加了葱花和鱼露。所谓鱼露是用糖、水、柠檬、辣椒加工而成，浇在蔬菜上别有滋味，口感很爽。马来西亚的椰浆饭与越南的碎米饭摆盘方式有点相似，但米饭的口感大不相同。导游说先用椰浆烹煮米粒，再加适量的香兰叶调味，烧好的米饭清香扑鼻。一盘椰浆饭配黄瓜、腌菜、花生豆、鸡蛋、小凤尾鱼、章鱼、牛肉咖喱等。观光回来，吃上这样一碗椰浆饭令人难忘。走进槟城乔治市文昌茶室，据说这里的海南鸡饭最有名。店家用鸡肉的上汤煮饭，米饭香味极浓，比我在海南岛文昌吃的鸡肉饭略胜一筹。搭配的鸡肉虽不嫩滑有点干，但很好吃，还有标配的冰咖啡。这样的吃法别具一格。在斯里兰卡旅游，米饭品种之多，真是应了马克·吐温的一句名言：“除了雪，这里拥有一切”。咖喱菜肴通常搭配米饭，当地人习惯手抓食用。饭店有乳酪饭、蘑菇饭、豌豆饭、鸡肉饭、鸡肝饭、米兰香饭、藏红花饭、柠檬菜粥等，尽人挑选，各需所味。我喜欢带香字的饭，要上一碗米兰香饭，幽香入肚，难以忘怀。
旅途就餐碰到一个50多岁的上海人，他客气地说免贵姓张。老张去过乌兹别克斯坦，他说这个国家的首都塔什干有个中亚抓饭中心，规模很大，可供500人同时进餐。抓饭中心位于塔什干最高建筑电视塔附近，有“中亚第一”抓饭之誉，很好找的一个地方。每天早上7时至傍晚6时，向人们提供美味抓饭。抓饭是乌兹别克斯坦的传统美食，其主料为大米、胡萝卜、羊肉，佐料有葡萄干等。老张说他到抓饭中心吃过别有风味的抓饭，味道不错的。有机会到那里旅游，别忘了去品尝一下抓饭哦。
来到地处欧亚大陆的土耳其，发现土耳其饭很特别，一个盘子里有意大利面、抓饭和日式炸猪排、咖喱等，欧亚风味混搭。土耳其人喜欢食肉，会把生米直接放在平底锅上，用鲜肉原汁煮熟收干，还会加小麦、松子、肉末，做出小麦松子肉末饭。甚至将米饭塞进茄子里吃。在伊斯坦布尔一家餐馆，我好奇地品尝了土耳其布丁饭，留下满嘴奶香和米香，印象深刻。
走出土耳其，进入欧洲，想吃米饭也不难。意大利不仅有面也有饭啊。意大利的大米是圆粒的。老外喜欢用平底深锅煮饭，放上肉汁和各种食材，就能煮出美味的米饭。比如有名的西班牙海鲜饭。加上黑松露、鱼子酱和藏红花，那这锅外国饭更名贵了，这要到法国去吃。如今中欧班列快速行驶在一带一路，好吃的亚洲大米源源不断地进入欧洲各地，尝尝老外煮的米饭也是旅途中难忘的美食收获呢。
作者 王妙瑞 |
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