夏天来了，又是一年里练地摊、哈啤酒，撸串的最佳季节。在这个炎热的季节里，霸屏朋友圈的“网红”美食，不是花毛一体、烤韭菜、大腰子，而是色泽红亮，辣而鲜香的麻辣小龙虾。不管是去烧烤地摊还是到高档饭店，如不吃上一盘麻辣小龙虾，仿佛这个夏季少了一点滋味。难怪饭店的小龙虾那么好吃，原来窍门在这里，学会了在家也能做

​
小龙虾可以说是动物界逆袭成功的经典范例。小龙虾原名克氏原螯虾，俗称“麻小”，别看小龙虾现在很风光，却有一段不光彩的历史。小龙虾祖上在北美洲，上世纪20年代引入我国作为牛蛙的饲料，小龙虾头大、皮厚而且肉还不多，口感不好，在90年代之前没有人吃它，小龙虾默默无闻地生活在河沟或池塘边的泥巴里。90年代后，人们开始吃小龙虾，自此小龙虾改变了命运成为“网红”美食，并且价格还不便宜，一斤小龙虾可以卖到几十元，在饭店里吃一盘麻辣小龙虾更是卖到了上百元。

​
麻辣小龙虾这么好吃的美食，食客能放过它呢，不过许多人在家制作的麻辣小龙虾不仅吃着腥味重，而且龙虾的肉发硬不香嫩没弹性，今天就来介绍正确的清洗小龙虾方法，让你吃着干净又放心。

夏天是吃小龙虾的季节，同时也是各种细菌和寄生物滋生的时候，众做周知，小龙虾生活在野外的池塘或水沟里，因此制作小龙虾之前要给小龙虾洗个澡，然后净身。

​
麻辣小龙虾
材料：小龙虾3斤 油 盐 红油豆瓣酱。配料：红干椒 麻椒 八角 香叶 桂皮 生姜 啤酒1瓶
第一步。小龙虾买来后用刷子把附着在小龙虾上的脏东西刷掉，然后放在淡盐水里喂养24小时，让小龙虾吐出身体里的代谢物。小龙虾喂养时间到后，接下来是给小龙虾净身，首先剔除小龙虾的肠线。

​
剔除小龙虾的虾肠过程很简单，用手握住小龙虾头部位置，然后找到小龙虾尾巴中间的尾鳍，拧半圈就可以揪出小龙虾的肠线。

​
第二步。用剪刀剪掉小龙虾头的前部，取出里面的沙袋，并把小龙虾的腮全部剪掉，最后把小龙虾用水洗干净。小龙虾全身除了肠线外，其余的胃，肝脏心脏，以及排泄器官都在虾头位置，小龙虾的头部是积聚病原菌和寄生虫的部分，也是小龙虾最脏的地方。

​
麻辣小龙虾烹饪过程：
1.辣椒切小段，生姜切片。锅里倒入油，放进红油豆瓣酱用小火炒出香辣味。然后放进辣椒，生姜片，麻椒，八角及香叶和桂皮，翻炒成酱汁。

​
2.调味料炒好后，把清理干净的小龙虾倒进锅里，用旺火翻炒2分钟，直至小龙虾颜色红亮并裹满酱汁。

​
3.锅里倒入啤酒，并倒进没过食材的开水。煮开后，煮5分钟然后关火。煮好的小龙虾不要急着出锅，把小龙虾放在锅中的汤水里浸泡十几分钟后再吃会更入味。

​
制作麻辣小龙虾好吃窍门。1.小龙虾要清洗干净，剔除虾肠，去除头部的沙袋和鳃。2.小龙虾皮厚肉少，制作时候放红油豆瓣酱，八角，桂皮和啤酒等可以增加香味。3.小龙虾煮好后不要急着出锅，浸泡一段时间小龙虾更入味，这也是麻辣小龙虾好吃的关键一步骤。