无论南北
都有一群忠实的粉丝
每天与之“相会”
但是，你真的“懂”它吗？
以下几个煮面吃面的误区
你“踩”过吗？

/ 沸水才下面 /
很多人煮面时，都等水完全沸腾后才下锅开始煮。其实这样容易导致面条受热不均匀，面条表面容易糊化而粘连，煮出的面一点都不筋道。
正确做法：
最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。

这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导。再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。
/ 食用面汤 /

很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃，或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。但其实煮面的汤水含碱量较高，不宜直接食用。食用过多的碱会损伤肠胃。
但喝面汤是否有益健康，还是要考虑具体情况，而不可一概而论。如果是加碱面条、加盐挂面煮出来的汤，还是不喝为好。
正确做法：
应该将煮面的汤水沥干，或是将面条捞出，单独加入高汤调味。
高汤可用猪骨、肉类熬制。如果不想吃得太油腻，又想要浓稠的高汤，可在汤中加入适量小米或黄豆，能让高汤味道更鲜美。
/ 早上吃面 /
很多人都习惯早上吃一碗面当做早餐，其实，吃面最佳的时间是中午。

面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。
所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择，而早上应该吃些蛋白含量较高的食品。

怎样煮面才好吃

煮面时添点凉水
自己在家煮面时，通常将面扔进锅里，发现面汤越煮越浑浊，有很多浮起的白泡。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。
煮面时加点冷水，能更好保持面条的口感，也能减少面条碱性渗出。
/ 煮面时加点油 /

为什么自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却根根筋道呢？其实就在于放油，面馆的煮面的汤水多含重油，高汤里也含有大量油脂，面条自然更加软滑。
为了健康，自己在家煮面时，大可不必放重油，但适量调入一些橄榄油或菜油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更美味。
/ 煮面时加点配菜 /
许多人吃面经常是面条多，配菜少，营养很难达到平衡。为了营养均衡，一碗面的蔬菜量最好达到200g以上，种类也要尽量丰富，最好能有以下三种。

蔬菜：黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等生吃比较好。另外，将蔬菜焯一下拌入面中也很好，比如油麦菜、菠菜等绿叶菜。
豆制品：吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。因此，建议加一些豆制品在面中，如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。
鸡蛋：如果在面里加个鸡蛋，面条的营养会大大提升。

面条那么多，买什么好？
如今的面条
不再仅仅是小麦粉那么简单
黄的黑的绿的……
面条都开始出现在货架上
这些五颜六色的面条有什么区别呢？

/ 杂豆面滑爽筋道 /
加入少量大豆粉可以提高蛋白质含量，并加强面条的弹性。豆类中的膳食纤维含量丰富，有利于血糖血脂的控制。此外，豆类和谷类还可以起到很好的蛋白质互补作用，增加蛋白质的利用率。
/荞麦面营养最好 /
荞麦面最典型的代表是韩式凉面和日式凉面。荞麦的营养高于精白面粉，还含有芦丁等成分，因此其营养可在各种面条中拔得头筹。
/ 玉米面营养也丰富 /
玉米面条的营养价值较高，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。
/ 鸡蛋面增加蛋白质 /
鸡蛋面不仅营养好，口感也会更筋道。鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白，与面粉的谷类蛋白混合，能让面粉的营养大幅提升。另外，鸡蛋中丰富的维生素和矿物质，也能为面条的营养大大加分。
/ 蔬菜面得买现做的 /
蔬菜面添加了蔬菜汁，加入了蔬菜的营养。但蔬菜面最好选现做的，如果是挂面，则不推荐购买，因为时间久了蔬菜中的抗氧化物质会被氧化，起不到应有的保健作用。

以下整理了几种做着简单、吃着开胃面条做法，不用在厨房里待太久，就可以上桌开饭，非常贴心。希望亲们喜欢哦~
肉 沫 拌 面
材料：干面条若干、1-2汤匙菜籽油、半斤肉沫、1个洋葱，切成薄片、2瓣大蒜，切成薄片、大一把菠菜、盐和胡椒粉、3大汤匙酱油、2茶匙芝麻油、1茶匙蜂蜜、2茶匙辣椒油。

将面条煮熟，捞出沥干水。开火，等锅热后加入一到两汤匙油，加入肉沫，翻炒至变肉沫变色。 　　
2.加入洋葱和大蒜，继续煮加热直至洋葱变软。


3.加入菠菜，用盐和胡椒粉调味。


4.最后加上面条进行翻炒就完成啦！

喜欢吃辣的可以加一些辣椒油~

太好吃啦！这么大一碗都觉得不够~

鸡 块 拌 面
材料：半斤鸡块、½茶匙盐、½茶匙糖、1½汤匙玉米淀粉、1-3汤匙花生油或植物油、一个红甜椒或把干红辣椒、花生米，葱段、煮熟面条
酱料：2汤匙切碎的姜、2汤匙切碎的大蒜、2大汤匙水、2茶匙鱼露、1大汤匙酱油、1汤匙牡蛎酱、1汤醋、1汤匙糖、1汤匙蒜蓉辣椒酱

1.用盐，胡椒粉，糖和玉米淀粉腌制鸡块，用手搅拌，确保腌制均匀。
2.将姜、蒜和切成薄片的红辣椒切成薄片。与水、酱油、鱼露、蚝油、醋、糖、蒜蓉辣椒酱混在一起进行搅拌制成酱料。

3.等锅热了之后，放入鸡块翻炒大约五分钟。翻炒结束后，将鸡块盛出来。
4.擦锅，加1汤匙油，中火加热。依次加入红辣椒、生姜和大蒜。煸炒大约3-4分钟后加入之前调好的酱料，改成小火，加入鸡块，使鸡块沾满酱料。最后撒上花生和葱段。

5.将煮熟的面条放入锅中一起翻炒就大功告成咯！一个字，香！

如果觉得鸡肉太油腻或者是想减肥，可以将鸡肉换成烤制过的花菜，其他步骤都是一样的~


奶 油 蘑 菇 拌 面
材料：面条若干、1汤匙橄榄油、2瓣大蒜，切碎、4个小蘑菇，切片、红甜椒、胡萝卜，雪豌豆、小菠菜、酱料（2大汤匙酱油、2茶匙糖、1茶匙芝麻油、1 / 2茶匙辣酱）

1.锅热后放油，加入切好的小蘑菇和红椒，翻炒三分钟左右~

2.再放入小菠菜叶和面条，加入调料继续翻炒。


真的只有两步哦！虽然做法简单但是味道真的超棒啊！


雪 菜 肉 丝 面
材料：肉丝少许、1茶匙盐、1茶匙玉米淀粉、芝麻油一茶匙、茶匙绍兴酒、1 / 8茶匙白胡椒、面条汤（4杯鸡汤、1汤匙油、3-5个干辣椒，去籽，切碎、¼茶匙糖）、面条若干、1茶匙芝麻油、葱沫、雪菜。

1.准备好食材，用盐、淀粉、麻油、绍兴酒、白胡椒粉腌制猪肉条。同时将面条煮熟。

2.在锅中加热一大汤匙的油，加入腌制好的猪肉。略加翻炒后加入辣椒和雪菜。翻炒几分钟后加入少许糖，这可是让面条更好吃的秘诀哦！最后关火将锅内的雪菜肉丝铺在煮熟的面上就完成啦！


重 庆 小 面
一碗小面，却体现出重庆人火辣不拘的性格~

材料 ：面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
步骤：1.先调味，一小勺猪油，这是小面如此飘香的秘诀~

2.味精调味，不喜欢的可以不放~

3.根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。

4.煮面和青菜，记住面要煮的软硬适中哦~


5.将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎~

一碗地道的重庆小面就做好啦~

端过来，开吃~

光看照片就已经口水直流了~

老 北 京 炸 酱 面
去不了北京，在家吃一碗炸酱面，也是相当满足的事情啊~

材料 ：面条、猪肉末、甜面酱、黄豆酱、黄瓜、胡萝卜、葱花、姜末、香菜。
步骤：1.甜面酱、黄豆酱按照1:1.5的比例搅拌均匀。

2.葱姜末爆锅，下肉馅炒至变色，加入酱料炒香~

3.这个过程比较漫长，至少要小火翻炒20分钟~

4.炒酱的过程中就可以煮面啦~煮好的面条捞出，摆上黄瓜丝、胡萝卜丝~

5.把酱浇到煮好的面条上，再撒上葱花香菜，拌匀，开吃~

鲜 虾 蚝 油 捞 面

材 料：
主料：鸡蛋面适量、嫩菜心3棵
配料：鲜虾3只、小红辣椒2个
调味料：鲜辣蚝油1大匙、葱油少许
准 备：
嫩菜心去根、洗净，小红辣椒切碎；

做法：
1. 水烧开，将鲜虾焯烫至熟，去头剥壳待用；
2. 再放入菜心烫熟；

3. 另起锅烧水，烧开后放入鸡蛋面煮熟；
4. 捞出后放入冷水中过冷河；
5. 降温后沥干水分，放入盘中，放入少许葱油拌匀；
6. 将适量拌好的面放入碗中，放入菜心，倒入鲜辣蚝油，点缀虾和小红辣椒即可。

心得分享：
1. 最好使用鲜虾，肉质紧实，味道会比较好；
2. 菜心最多焯烫几秒，时间久了会太软；
3. 煮好的面拌入少许葱油，不易粘连，而且味道更香；
4. 如果买不到鲜辣蚝油，用普通蚝油也可以。

粤 式 炒 面
粤式早茶，除了虾饺、糕点，必不可少的还有这道酱油炒面~

材料 ：面条、豆芽、韭菜、葱、姜、酱油、盐、熟芝麻。
步骤：1.选择细面，煮的稍硬些，然后控干水分~

2.葱姜爆锅，放入蔬菜煸炒~

3.下入面条一起翻炒，加酱油、盐调味~

4.出锅撒上葱丝和炒熟的白芝麻，分外好吃哦~

葱 油 拌 面
别看不起眼，吃一口马上就爱上~

材料 ：面条、小葱、油、生抽、老抽、白糖、盐。
步骤：1.熬葱油~中火熬至焦黄。

没有小葱的话，可以用洋葱和大葱代替~

2.熬好的葱油加入生抽、老抽、盐、白糖调味~

3.放在煮好的面上，拌匀即可~

葱油放凉之后，可以储存很长时间，吃多少取多少~