| 假正经也 |
2019-06-01 11:13 |
6月7日就是端午节，沪上老字号、新品牌创新创意粽迎来热销，150元以内的平价端午粽礼盒销售最火。不过，传统的蛋黄肉粽、豆沙粽仍是上海职工最偏爱的口味。
“端午食粽，粽子文化包罗万象，体现的都是‘匠心’。”新雅粤菜馆市场部副总监毛勇告诉记者，今年端午，沿袭老字号对产品一贯的匠心精神，对粽子产品的研发有着创新精神。例如选用特殊的高粱乌米作为主料，口味较之普通糯米更为清香、馥郁，与色泽透亮、味甜似蜜的蜜枣相糅合，新上市的“乌米蜜枣粽”。又如，去年，新雅三位国家级大师亲自参与研发的“黑毛猪肉粽”，还原了浓油赤酱的地道上海味道，蒸熟后的粽子颜色红亮，浓郁的酱香气扑鼻而来，今年在“黑毛猪肉粽”的基础上，推出的“双黄黑毛猪肉粽”，大块黑毛猪肉、两枚完整的咸蛋黄，都受到市民的追捧。
“散装的黑毛猪肉粽销售最旺，浓油赤酱的口感，只有脂香没有油腻感。25元一个裸粽的零售价相比传统粽子单品要高出不少，但至今销售已达10万个。”毛勇指出，今年，新雅作为老字号，与新零售盒马鲜生共推三款端午粽，即榴莲班戟迷你凉粽、黑猪五花鲜肉粽、五彩福礼粽，也受到市场好评。其中，“五彩福礼粽”，是在糯米中夹杂着芋泥、板栗、紫薯、红薯和豆沙，故曰“五彩”。
“秘制咸肉配上嫩黄的豆瓣，咸肉豆瓣粽的复古滋味，还原了爷爷奶奶辈回忆中的味道。而以椰香粟米制成的创意粽，吃口更像蒸得软糯的粟米饭，沾上糖或是搭配炼乳，更是风味十足的一道端午甜品。”杏花楼总经理助理智静告诉记者，虽然创新品种频出，但最受市场偏爱的仍然是传统的豆沙、赤豆、大肉、咸蛋黄肉粽等四大口味。
“除了款式创新、散装单品旺销外，今年礼盒装的售价分为98元至388元多个梯度，价格仍相对平价。”毛勇指出，在礼盒装产品的销售中，以98元至150元以内的中低价礼盒销售最佳，销售同比增幅5%左右。“厨房功底塞进‘大师粽’中，今年限量的‘大师粽’销售也接近一千套，个人消费者购买也占到一定比例。”
“共有8款礼盒装粽子，售价从78元至218元，价格基本与去年持平，维持在平价水准。”智静告诉记者，今年杏花楼端午档的销售基本与去年持平、略有增长。“大众的亲民款产品，是对粽子产品的一种传承，更受市场喜爱。100元至150元左右的平价粽子礼盒，是销售最佳的端午产品。”
作者 劳动报记者 陆燕婷 |
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