香料的种类究竟有几种，并没有人把它说的清楚，常见的就有几十种，它们在烹饪菜肴时起到辅助作用，它们自带独特的香味会起到增香提鲜的效果，怎样合理搭配使用它们，是值得厨师研究一辈子的课题。

香料极其讲究量的精准度，常常以克为单位来计量，毫不夸张的说：“差之毫厘，谬之千里”，懂的用就会让菜肴增色增香，增鲜去腥。

就拿家常的炖肉来讲，简单的放入几味普通的香料，肉吃起来香味浓郁而且比较入味，今天推荐三种做法给大家作为参考。

（1）第一种做法：用到的香料是八角。
1、先将五花肉切成2-3厘米的小方块，再冷水入锅中焯下水，这样肉吃起来会有紧致感。
2、锅中放入适量的色拉油和白糖，开中小火将它们熬出糖色，再将肉块倒入锅内颠炒均匀，再依次放入少许的料酒、腐乳、酱油，各种起到增香、去腥、上色的作用。
3、再将适量的清水倒入锅中，再放入些葱段和姜片，以及1-粒的八角，它是此做法中唯一用到的香料，大火烧开后再转小火并且盖上锅盖，炖煮30分钟即可出锅，收不汁就由你来决定。

（2）第二种做法：混合使用5种香料。
1、先将五花肉切成方块状，冷水入锅焯水备用，口感和作用同做法一。
2、锅中倒少许的油，油烧热后先将肉块煸出油来，并将多余的猪油盛出，再将姜片、葱段、八角、花椒、香油、干辣椒炒出香味，然后和肉块一起捞出，残渣丢弃不用。
3、锅清洗干净后，先倒入少许的色拉油和冰糖熬糖色，将肉块下入锅中炒至上色后，再来点老抽和生抽来调色，再来些料酒增加点酒香味，然后注入适量的清水，水量能没过五花肉就成。
4、大火烧开汤汁，再转小火炖1个小时左右即可出锅，出锅前几分钟再加入适量的蜂蜜，吃起来口感会更滋润些。

（3）第三种做法：就是借鉴卤肉来的，用到八角和小茴香，或者去市场上购买的炖肉的香料包。
1、将肉切成大块状或者整块，大小由你来决定，照旧将它冷水入锅焯水，直到焯至颜色发白后即可捞起，此步骤的目的就为了去除肉腥味。
2、将熬好糖色后（用油或者水熬两种方式都可以），倒入清水烧开，再放入葱姜蒜、白酒、八角、盐、小茴香和肉块，大火烧开后转小火，煮到用筷子能轻易穿透过，并且无血水冒出时，就代表完全熟透。
散装的和料包的区别：单个香料的用途对大部人来说是比较陌生的，计量准确度无法把控，料包是厨师根据炖煮食材的类型，配出来的秘方，比较大众化。
再分享两张图片，简要说明香料的适用范围：

图一：香料的简单分类

图二：常用香料的用法

综上所述，炖肉具体要放什么香料，并没有固定的搭配模式，以上三种做法炖出来的肉既好吃又入味，比较适合大众的口味、希望大家会喜欢。