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huozm32831 2019-05-29 10:53
          
“吃火锅跟爱情一样,有着一波又一波的潮起潮落,能带给人们乍见之欢,也是久处不厌的美食。”
重庆是一座看得见过去,也看得见未来的城市,而可见的是重庆火锅便贯穿于这过去未来间。
对于生在重庆长在重庆的人来说,火锅不仅仅只是一餐饭,更像是一种与生俱来的习惯,戒不掉迈不过的欲望。而对于来重庆旅游外地的朋友来说,独具魅力的重庆文化似乎都体现在了这一汪热情似火的火锅之中。
吃重庆老火锅,就像在红油江湖里打拼。
要有强大的胃、炽热的爱和无畏的江湖义气。而想要吃这一席38年前的重庆老味道,还需要一道“圣旨”。
进店便可看见头顶一条浮雕的金龙势不可挡,暗藏玄机,木门窗,红灯笼,砖墙黄光,而整个店内的装潢弥漫着的都是古韵十足的山城气息。
别具一格的宫廷主题融入服务,是趣味也是艺术感。在这里点菜的菜单不叫菜单,叫作圣旨,招牌菜也不称作招牌推荐,而被称为状元榜。顾客在开锅之前会被受封为吃货大学士,大学士有命,侍卫(服务生)和小龙女(服务员),莫敢不从。

开餐前的仪式感要从奏“圣旨”说起,浩浩荡荡的小哥哥小姐姐身着古服,像极了电视剧里的情节,随着一句“奉天承运”开始,这一场麻辣与舌尖的缠绕才真正开始。
清代的来龙巷还没有来龙驿,有的只是韩家火锅,没有火锅店一说,当时的韩家火锅只是走街串巷的扁担上的营生。而对于当时的韩家火锅,在来龙巷还流传着这样一句话“是不是火锅太香了,把龙都吸引下来了?”1981年韩氏后人韩增,正式在来龙巷开设火锅店,因香辣浓郁,汤底醇厚,食材新鲜为来龙巷老居民所钟爱。
当年的来龙巷已不复存在,但来龙巷的火锅味在另一条老街依旧延续着,为了铭记当年的来龙巷,取名为“来龙驿”。

如附近的老食客而言,他家的味道一如从前。与我而言,就是这个味儿。浓烈的牛油裹挟着麻辣鲜香的味道,刺激而醇厚,味道相当足。而且最 nice的是,如果你不太能吃辣却又想要尝试,那么他家的三汤锅不妨一试,麻辣番茄菌菇海鲜,四选三,既能满足对于红汤的向往,有免于辣椒的摧残。
在这里有一个特色,现切现卖,明档厨房,一目了然。

文房四宝,一条龙船盛着重庆火锅经典四样菜,毛肚、鸭肠、鲜黄喉、腰片这些食材可谓是撑起了重庆火锅的半边天。
如果说火锅是重庆的名片,那么这四样就是火锅的名片。这些一度被嫌弃的食材,可以说是奠定了重庆火锅的雏形和麻辣之下的精髓。

火锅最爱是毛肚,下锅汆烫,时间自在心中,捞起在蒜油碟中一卷,入口爽脆无比。新鲜的鸭肠粉嫩中带着水灵,烫10秒后微微卷起,爽脆甘香,味道简直不能更好。鲜黄喉口感爽脆略带嚼劲儿,质感肥厚,随便怎么煮都很脆。腰片相较于毛肚鸭肠,属于后起之秀,那脆嫩的口感之中不携带任何除了香之外的味道,那气质与传统老三篇共置龙船毫不逊色。

红油盘龙牛肉,顾名思义就是盘曲的牛肉,选用牛里脊肉腌制入味,一盘牛肉只有一根,盘曲的牛肉舒展开来,恰如“飞流直下三千尺,疑是银河落九天”的势头,不站在凳子上是吃不着的。
小龙女(女生服务员)将其均匀剪成小段,算是下锅前的仪式感了,下锅烫熟一口吃进嘴里是满口的嫩气,火锅的香气里裹挟着肉香和微微黑胡椒的味道,鲜嫩多汁儿的口感最是霸道。
红油花钎骨,任何美好的食物都是值得花时间等待的,这个花钎骨煮得时间真的需要蛮久的,但是味道值得。提前腌制的花钎骨与锅底的麻辣相互浸透,让肉的鲜香发挥得更加彻底。轻轻地咬一口,肉质非常软嫩,麻辣中透着咸鲜的味道着实回味无穷。
屠场鲜毛肚,吃毛肚吃的就是一口爽脆,新鲜的屠场毛肚品质上乘,下锅烫至微微卷起时,放在口中细细的品尝。麻、辣、鲜、香一一撩拨着舌尖,爽脆的口感搭配火锅的麻辣醇香,实在让人回味不已!

极品肥牛,肉质上等是必须的,独特的刀工让每一片肥牛看起来都很有质感。下到翻腾的锅中,看鲜红的肉色在浮沉里慢慢褪去,此时的口感是最佳的。挑起肥牛在蒜泥油碟中滚上一圈,肥牛的鲜美呼之欲出,口感鲜嫩绝佳。

老卤鹌鹑蛋,鹌鹑蛋下锅前,本身就自带三分卤香味,经过锅底烹煮熏陶,又增加了牛油的厚重味和辣椒的刺激感。入口是麻辣鲜香的味道,嫩滑爽口的感触,尤其蛋黄蘸些蒜泥香油,那口感恒古绵长!
在重庆,火锅是一种美食、是一种文化,更是重庆众多标签中,最重要最有味道的一张。

而对于大多数人来说,火锅文化无法用言语表达,更像是一种味道!来龙驿老火锅就是这种“文化”最好的味道诠释。

沙漠之虎 2019-05-30 18:31
呵呵,吃个火锅还能玩出花样

smen 2019-05-30 21:42
川锅只有当地才正宗


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