日本人的平均寿命是全世界最长的，达到87.6岁，长寿的重要因素之一被医药学家证明是每天都吃香菇，日本人把香菇称做“植物性食物的顶峰之作”。

香菇里最值钱的营养在它的菌盖上。香菇菌盖里含有一种多糖：香菇多糖，是一种双键的核糖核酸。这种物质值钱在哪里呢？香菇多糖进入到体内后，能够产生一种叫做干扰素的物质，干扰素能够对很多影响人体寿命的负面因素产生抵抗作用，比如对抵抗恶性肿瘤有一定作用。
美国科学家发现香菇中含有β-葡萄糖苷酶，这种物质能够明显加强肌体对抗癌症的效果，香菇多糖或者香菇水解提取物也对癌症有很好的抑制作用。在国外，香菇做成的各种制品，或香菇多糖的提纯物，已经应用于某些恶性肿瘤的防治方面。因此，香菇也被称为“抗癌之星”。
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干香菇具有与新鲜香菇同样的营养价值，但是泡发时需要注意，简单冲洗即可，不要使劲搓洗，洗完以后放在水里泡，别因为求快就用滚开的水，也不要用冰水，水温在25℃到35℃比较合适，一般30℃左右最好。因为这个温度的水最有利于干香菇的泡发，而且不会破坏里面的多糖类物质，特别是不会破坏微量营养素。
有些高血压的朋友听说香菇泡的汁可以代替降压药，想知道是不是可以这么做。

这里告诉大家，千万别信这种说法。香菇可以吃，泡的汁也可以喝，但是降压药一定不能停，要遵医嘱，开药的大夫让怎么吃就怎么吃。
香菇里的成分确实对维护血压、降低血压有好处，比如香菇里的含钾量相当高，而钾离子对血压有降低的效果。但是，香菇绝对无法替代药物的降压作用，所以千万不能说因为吃了香菇就不吃药了，否则很有可能造成血压波动，给身体带来伤害。