| 厨爹 | 2019-05-22 15:38 |
  南湖禾邦菜兼有传统杭帮菜和沪菜的特点。南湖人在弘扬南湖船菜等嘉兴特色传统菜肴的基础上，传承和创新迎合饮食时代潮流和消费观念的美味佳肴，一些具有吴根越角灵气的新菜层出不穷。这些看似简单的菜肴中蕴藏着家乡的记忆，更是一种满满的乡愁。    食材是禾菜的根本，味道是禾菜的灵魂 “南湖十八碗” 已经成为南湖区一张崭新的名片 今天，就跟小编一起去看看 这些让人垂涎欲滴的美味！ ↓↓↓↓↓ 田螺嵌肉 嘉兴农村多田螺等水产。传说古时有一农人劳作时捡到一个大田螺，农人将其放入锅里烧煮，谁知汤沸时，锅里忽然发出巨响，揭开一看，田螺里喷出豌豆大一粒珍珠，连忙捞出却为时已晚，珍珠已失去光泽。此后，农人烧田螺时总是先把螺肉挑出，洗净捣碎，重新填入烧煮。后来填入的内容越来越丰富，渐渐成为如今这样一道美食。 船娘茄子  据嘉兴南湖船食谱中记载，清朝康熙二十二年《养小录》作者顾仲，在南湖上与友人游船河。当日中午用餐时，船娘为他们准备了几道船菜，其中有道菜是臭苔菜蒸茄子，顾仲吃后大赞此菜鲜美无比，同时也将此菜改名为“船娘茄子”。 菱香豆腐  南湖菱和豆腐的结合真乃绝佳。菱烧豆腐，是嘉兴人最常见的吃法，取材南湖产无角菱、嘉兴老豆腐，火候到后，南湖菱的“嫩香”和豆腐的“老香”互为渗透，可谓水乳 交融，亲密无间矣。 金丝御鸭  传说乾隆皇帝六下江南，有一次当地太守为了讨好皇帝，于是让百姓在七日之内上供当地特色美食。在一次外出筛选过程中，在民间老人家发现此美味，并献给皇上，乾隆爷食用后，唇齿留香，龙颜大悦，随即命名为“金丝御鸭”。 红烧蜗牛  响油鳝丝  黄鳝是江南水乡常见的水产品。立夏一过，人们就不免想念起鳝鱼的美味。响油鳝丝又名响油鳝糊，因鳝丝上桌后盘中的油还在“噼啪”作响而得名，阵阵“哧啦”声中，油在鳝丝上翻腾，鳝丝在油里沸腾，色香味俱全。 白切三样  旧时嘉兴地区，水煮过的整鸡一般用来祭祀，祈求家庭安康，风调雨顺。现在白切鸡已经成为常见佳肴，白切三样加入猪舌和猪肚，不仅丰富了菜品样式，更提高了菜品的整体口感和美观度，风靡嘉兴大小菜馆。 禾味爆鱼  爆鱼又称熏鱼，是嘉兴人非常喜爱的特色鱼制品。过年过节的时候，炸熏鱼的小店门口总会排起长长的队伍。虽然叫做熏鱼，但其实是炸出来的，将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味，吃起来咸香鲜甜，干香劲道。 新二锦馅  这是民国时期嘉兴著名菜馆吴震懋的传统特色菜肴之一。据传，此菜曾流行于当时北京嘉兴籍京官中。用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐，加鸡汤、火腿片等佐料，用棉纸封罐，上蒸笼蒸煮即可做成。 秘制老鹅  嘉兴南湖的秘制老鹅采用古法制作工艺，历经百年仍得以传承，它采用秘制香料，炖煮后的老鹅肉质香烂，回味悠长，特别下饭。 湘家荡大花鲢砂锅  南湖区湘家荡区域水产品种类繁多、质量上乘，其中鲢鱼、河蟹、鲫鱼等“湘湖八鲜”是湘家荡传统餐桌美味。湘家荡大花鲢鱼头砂锅选用的基本都是湘湖里生长周期3至6年、体重在10至20斤左右的花鲢，鱼头做成白汤，鱼肉做鱼圆，成品汤汁奶白鲜香、浓郁醇厚，鱼圆嫩滑有弹性。 冰糖鳗鲡  江南水乡，河鲜比较多。河鲜之中，河鳗是“高档东西”，被称为水中的“软黄金”。嘉兴人习惯叫河鳗为鳗鲡，最为传统的做法就是冰糖鳗鲡，味道好，营养佳，很受本地人追捧。 船娘煨蛋饺  蛋饺是一道家常菜，在嘉兴地区，很多家庭主妇都会做。肉馅要七分精，三分油，配上笋末，煨好的蛋饺可以烧汤吃，也可以放入暖锅，味道极其鲜美。 江南腐乳肉  腐乳肉这道菜，是嘉兴众多风味菜中的传统名菜，旧时就被编入了浙江菜谱。以夹心肉为主料，以冰糖、红乳腐卤、红曲粉、黄酒等为辅料，先用大锅煮，再盛入碗中放在蒸笼中用文火续蒸。这样蒸煮过的肉，肉质酥糯可口，香味浓郁。 秀水虾仁  嘉兴古称“秀水”，因水得名，因水而美，因水而兴。嘉兴的河网密布，水道纵横，因而四季有虾，尤以春夏之交，河虾多而味美。秀水虾仁选用原味食材，做法上追求大道至简，删繁就简，直截了当，就是为了保留更多的虾的本味。 筒骨白干  白干筒骨煲是由精选筒骨配以数十种调味料经20多个小时熬炖而成，煲汤味香浓，秘制白干入口灌汁满溢，咽舌之余还齿留香。 姜蒜二味  嫩姜是南湖区新丰镇最有名的农产品，据史料记载，新丰种生姜已经有六百年的历史。与新丰嫩姜组成CP的余新镇黑蒜，不光美味养生，还可以代替零食食用，酸、甜、苦、辣、咸五味都在里面。 秘制白水鱼  说起南湖湖鲜，白水鱼就是其中一种。腌制后的白水鱼口感更加细腻鲜嫩。传说乾隆皇帝下江南的一天，因为手心被南湖菱角刺伤，心中不悦，胃口全无，直到品尝过南湖渔民腌制过的白水鱼后，食欲大开，此后，民间也有人把暴腌白水鱼称为弘历开胃鱼。 |
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