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鸡蛋中的蛋白质含量较高，而且营养十分的丰富，是人们每天必不可少的食物之一；西红柿也叫番茄，它呢，富含大量的维生素和胡萝卜素，这些也都是人体所必须的健康营养物质，而且西红柿的味道酸甜可口，又好吃又开胃。
这两种东西搭配在一起，就是我们再熟悉不过的“西红柿炒鸡蛋”了它不仅可以配馒头或者下米饭，如果再加一步添点儿水，还能煮一锅鸡蛋汤面，做成卤的话，浇到煮好的面条上，那就是一碗美味的番茄鸡蛋打卤面了。

西红柿炒鸡蛋制作起来一点儿都不复杂，大概来说，就是将鸡蛋和西红柿同炒，先将鸡蛋炒熟后，再放入西红柿，炒到西红柿变软后放盐出锅，相信多数人都是这样炒的吧，小编以前也总是这么做，但是，一直觉得总没有饭店做的西红柿炒鸡蛋好吃，饭店炒出来的这道菜，吃起来不仅西红柿的酸甜味道十分突出，而且鸡蛋也较为软嫩，并且咸度均匀、香味十足，而自己在家炒的却好像是另外一种菜。

后来，通过到饭店后厨观察了一次，大厨制作西红柿炒鸡蛋的过程，终于明白了其中的缘由，原来，制作这道菜时，不能直接混在一起炒，炒制的顺序和方式也不一样，难怪每次炒的都不好吃。要想做的好吃，还得这样做。
西红柿炒鸡蛋的制作方法
【所需食材】鸡蛋、西红柿、大葱。一般我们按照两个鸡蛋配一个西红柿的比例，重量大概是一比一。鸡蛋在碗中打散备用，西红柿切成片或者块儿备用。

【方法步骤】
第一步，炒鸡蛋
起油锅，倒入适量的食用油，用大火将油烧热后，倒入打散的鸡蛋，快速翻炒成熟，然后盛出备用。

第二步，炒西红柿
炒锅里再添入少许食用油，放入葱花烹香，在倒入切好的西红柿，用中火翻炒至西红柿变软，这时的西红柿还会出一些水，然后再熬煮一分钟左右。这一步是为了激发出西红柿的酸味。

第三步，西红柿和鸡蛋混合炒
西红柿熬煮到稍微软烂后，倒入炒好的鸡蛋，同时放入适量的食盐，最后用大火翻炒均匀，出锅前再滴入一到两滴香油，一盘酸甜开胃又香气扑鼻的西红柿炒鸡蛋就做好了。
这道菜制作起来总共用不了5分钟，算是一道名副其实的快手菜了，很适合在紧张的早晨炒一盘，当做早餐的菜肴，它开胃又好吃，能够“叫醒”你的胃哦！