酸辣土豆丝是很家常的一道菜，尤其是学生吃食堂的时候，都喜欢点这道菜，价格便宜、下饭而且很容易吃饱。

土豆又叫马铃薯，不管在中餐还是西餐中都是广受大家喜欢的一种食物。土豆富含碳水化合物和蛋白质，每100克土豆可以提供17.8克的碳水化合物，所以在西餐中土豆往往直接被当做主食来食用。
此外土豆还含有很丰富的维生素C和钾元素，夏季出汗多体内的钾元素会随着汗液流失，而身体缺钾会引起头晕四肢乏力、血压升高、嗜睡等情况。通常我们都是吃香蕉来补钾，其实土豆的含钾量比香蕉还要高一些。

那么土豆营养成分这么优秀，为什么说土豆不能和米饭一起吃呢？是食物相克，还是其它特殊原因？今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：土豆丝和米饭，不能一起吃？吃错了影响血糖，不利于减肥。
前面我们说过，土豆因为碳水化合物含量高、热量高，所以也可以直接当做主食来食用，同样米饭也是一种主食。

酸辣土豆丝配米饭，虽然吃起来酸辣口味很下饭，但这样等于是用“主食”来搭配主食吃。这样不仅会加倍摄入热量，对糖尿病稳定血糖也有不利的影响。
我们不妨看看土豆的升糖指数，生土豆的升糖指数是62，属于中等升糖指数食物，糖尿病人是可以适量吃一些的。

可土豆经过油炸煎炒等一系列烹饪过程之后，不管是烤土豆还是炸土豆，升糖指数都在80左右，属于高升糖指数食物，对糖尿病人就不太友好了。
而且土豆有一定吸油性，炒制过程中会吸附大量油脂，对减肥也很不利。
说完土豆，我们再回来看看米饭，本身米饭就是一种高碳水化合物食物，每100克米饭的热量达到116大卡。普通一碗三两米饭，搭配一盘酸辣土豆丝，总热量可能就要超过800大卡了。
而且米饭的升糖指数也超过80，和炒土豆丝一样属于高升糖指数食物。

总体来说，土豆丝和米饭两种食物本身，都是健康营养的食物种类。只是两种食物热量都比较高，一起吃很容易引起血糖波动，影响减肥效果。
如果特别喜欢这样吃的朋友，可以适当减少米饭的摄入量，比如正常是一盘炒土豆丝配3量米饭，可以改为半盘炒土豆丝配1量米饭，同时增加一些纤维素含量高的凉拌绿叶菜。对缓解餐后血糖升高速度，有一定帮助。