| 沙漠之虎 |
2019-05-15 15:31 |
纸包芦笋三文鱼
 纸包芦笋三文鱼
近年来EnPapillote料理兴起，还真是懒癌患者的福音！EnPapillote来自法语，意大利则称为alcartoccio，其实就是纸包料理的意思。EnPapillote的主旨就是“简单”二字，所以不要过度调味，以保留食材原汁原味为主。发挥这样的料理精神，可以烤制的料理就多了很多选择，譬如纸包柠檬蜂蜜虾、纸包烤茄子等，今天则带来一道纸包芦笋烤三文鱼——三文鱼的鲜香，芦笋的清香，还混合一丝柠檬的香气，吃起来格外美味。
食材清单
新鲜三文鱼300g
柠檬1个
洋葱1个
芦笋1小把
秋葵4个
油纸2大张
盐8g
黄油30g
胡椒粉5g
制作步骤- 步骤1将油纸两边握紧收口，另两边沿边缘折叠，使油纸成四边折起的船形，并且要保留可以折起密封的空间；纸包有很多种折法，很多人喜欢折成心形，中间对折，食材放入其中一半心形上，另一半则折起包裹。
 - 步骤2纸包有很多种折法，很多人喜欢折成心形，中间对折，食材放入其中一半心形上，另一半则折起包裹。
 - 步骤3油纸底部刷油，放入洋葱、秋葵和芦笋垫底；可淋入少许橄榄油，撒入少许盐分；垫底蔬菜的加入可以有效隔离鲜虾和油纸，防止糊底和黏连，还可以增加风味和营养，通常用水分不要太多的蔬菜——洋葱、芦笋、花椰菜等比较常用。
 - 步骤4将三文鱼铺在垫底蔬菜上，挤入少许柠檬汁，淋入少许橄榄油，撒粉盐和黑胡椒粒，撒入黄油粒，将船形油纸上方封好；不建议油纸里放入太多食材，不利于均匀受热，如果油纸封不上口，可另用一张油纸从上面扣入。
 - 步骤5整个容器密封后放入180度预热烤箱烤制15-20分钟即可，为了保证水汽不流失，一定要密封严实，密封严实的料理熟的更快，口感也更好。烤制时间根据食材质地、大小、厚度等调整，如果第一次烤制没有把握，可15分钟后取出打开一个小口看下，如果还需要烤制再密封放回。
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