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沙漠之虎 2019-05-15 15:31

纸包芦笋三文鱼




纸包芦笋三文鱼



近年来EnPapillote料理兴起,还真是懒癌患者的福音!EnPapillote来自法语,意大利则称为alcartoccio,其实就是纸包料理的意思。EnPapillote的主旨就是“简单”二字,所以不要过度调味,以保留食材原汁原味为主。发挥这样的料理精神,可以烤制的料理就多了很多选择,譬如纸包柠檬蜂蜜虾、纸包烤茄子等,今天则带来一道纸包芦笋烤三文鱼——三文鱼的鲜香,芦笋的清香,还混合一丝柠檬的香气,吃起来格外美味。

食材清单

  • 新鲜三文鱼300g

  • 柠檬1个

  • 洋葱1个

  • 芦笋1小把

  • 秋葵4个

  • 油纸2大张

  • 盐8g

  • 黄油30g

  • 胡椒粉5g

制作步骤
  • 步骤1将油纸两边握紧收口,另两边沿边缘折叠,使油纸成四边折起的船形,并且要保留可以折起密封的空间;纸包有很多种折法,很多人喜欢折成心形,中间对折,食材放入其中一半心形上,另一半则折起包裹。
  • 步骤2纸包有很多种折法,很多人喜欢折成心形,中间对折,食材放入其中一半心形上,另一半则折起包裹。
  • 步骤3油纸底部刷油,放入洋葱、秋葵和芦笋垫底;可淋入少许橄榄油,撒入少许盐分;垫底蔬菜的加入可以有效隔离鲜虾和油纸,防止糊底和黏连,还可以增加风味和营养,通常用水分不要太多的蔬菜——洋葱、芦笋、花椰菜等比较常用。
  • 步骤4将三文鱼铺在垫底蔬菜上,挤入少许柠檬汁,淋入少许橄榄油,撒粉盐和黑胡椒粒,撒入黄油粒,将船形油纸上方封好;不建议油纸里放入太多食材,不利于均匀受热,如果油纸封不上口,可另用一张油纸从上面扣入。
  • 步骤5整个容器密封后放入180度预热烤箱烤制15-20分钟即可,为了保证水汽不流失,一定要密封严实,密封严实的料理熟的更快,口感也更好。烤制时间根据食材质地、大小、厚度等调整,如果第一次烤制没有把握,可15分钟后取出打开一个小口看下,如果还需要烤制再密封放回。


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