本期导读：东北五月野菜香，这种野菜被誉为“树上人参”外地吃不到，营养高
立夏过后，天气变得热了起来，5月，东北的山野菜也开始上市了，市场上有很多周边山里的农民采摘山野菜来卖，有一种山野菜特别受欢迎，城市里面的人对这种新鲜的山野菜格外的喜欢吃。它就是刺老芽，由于刺老芽有着极丰富的营养成分，而且天然野生的量非常少，价格卖的也比一般山野菜贵，在市场上要卖30块一斤，很多人都会买上一些尝尝鲜。
刺老芽一种小乔木，又称刺嫩芽、刺老鸦、龙牙楤木。刺老牙从春季到夏初均可采摘，以春末季节嫩叶拳曲未伸展品质最佳。入夏以后嫩叶变老就不能食用了。它的嫩芽风味独特，味道清新，也具有很好的药用价值，它富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的微量元素含量都比人参高，因此，被人们誉为是“树上人参”“天下第一山珍”，有补气安神、强筋滋肾、祛风活血的功效。

刺老芽的做法很多，可以洗干净后生吃、炒菜，焯水后蘸酱吃，或者加工成不同风味的小咸菜。也可以用开水焯熟后，放在冰箱内冷冻起来，秋冬季留着慢慢享用。今天分享一道刺老芽的做法，和鸡蛋一起炒，做法简单，原汁原味，营养丰富，味道清香，下面分享下这道菜肴的做法：

【刺老芽炒鸡蛋】
材料：刺老芽250克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法：

准备好刺老芽，把刺老芽择洗干净，大一些的可以切成两半或者4瓣

锅加水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水1-2分钟，将刺老芽捞出，刺老芽焯水可以去除它的涩味

捞出来之后，把它放在冷水中投凉，捞出攥净水分，过下冷水，可以保持它脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄

将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打起泡

锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，加热至鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用

锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，再下入刺老芽翻炒1-2分钟，炒去水分

下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

小贴士：刺老芽炒之前焯下水，可以去除它的涩味，再过下冷水，可以保持它脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。炒制时要大火快炒，保持它脆嫩的口感。