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上次在网上看到大家在争论绿豆汤到底是红的还是绿的？呃，这个问题其实我也一直有发现，所以，看到这个争论的时候，我第一时间加入进去了，结果看了才知道，其实红豆的绿豆汤是有问题的。因为，变红的原理是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

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女儿非常喜欢吃外面卖的绿色心情，所以这几天我买了一点儿绿豆回来。准备自己煮好了，到时候汤喝掉，然后把渣渣过滤好做成冰棍给她吃。呃，别问我什么喝绿豆汤不喜欢吃绿豆，从小到大一直不喜欢吃绿豆，红豆的我，就这样挑食。
【绿豆汤】
食材：绿豆，老冰糖，柠檬汁。

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1，准备好绿豆和老冰糖，我没有具体称重量，反正一家三口喝的量，这个多少看家里的锅大小，反正煮好放冰箱冰镇的，多一点少一点儿问题不大。

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2，绿豆先挑去里在的杂质，然后用清水泡一会，再冲洗干净。

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3，锅里倒入绿豆，再放一块老冰糖进去再滴几滴柠檬汁。一定要选用冰糖，因为冰糖才有有生津润肺、补中益气、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。

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5，锅里加放清水。清水跟绿豆的比例是5：1，我一般用这个比例煮出来的绿豆汤口感最好了！

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6，然后启动电饭锅煮两个小时。之前有朋友说不能煮太长时间，不过如果想要绿豆汤口感好喝，豆子软烂，最起码需要一个小时。煮好之后放盆里晾凉，可以直接饮用，当然冰镇的口感更好！

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其实最简单的方法就是，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。还有就是大家都会疑问到底红色的绿色的绿豆汤到底在食用营养上有没有区别了。那个经过抗氧化性质的测定，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。所以烧制绿豆汤的时候加一点点盐，或者加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。

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绿豆汤喝完之后，如果你们家也有跟我们一样的不喜欢吃豆渣，可以过滤好，然后直接放到冰棒模具里面冰冻一夜，即可食用。