| wcg112233 | 2019-05-09 12:06 |
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酱油、豉油、蚝油、生抽、老抽是厨房必备的调料，但是很多人分不清它们的区别以及用法。 有些厨房新手不明白，就用老抽来炒菜，结果炒出来的菜特别的黑... 所以今天就给大家说说它们之间的区别，让你的厨艺更上一层楼。  酱油有两类，分别为“酿造酱油”和“配制酱油”。 一般的酱油（包括生抽和老抽）是酿造酱油；而豉油（如“蒸鱼豉油”）是配制酱油。 配制酱油指的是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。  生抽与老抽 生抽与老抽的“抽”是提取的意思，一般传统的酱油酿造方法需要半年，第一次提取出来的就是生抽；压榨之后再晾晒几个月最后沉淀的那种是老抽。 生抽颜色淡，为红褐色，粘稠感低，相对较咸，一般用于拌凉菜调味；  老抽颜色深，为棕褐色，粘稠感重，盐度较低，一般用于给菜品上色调味，例如红烧肉。  蒸鱼豉油 用大豆酿造的酱油，味道咸中带甜。 用蒸鱼豉油做的鱼比一般的酱油鲜，因为里面多了几种提鲜添加剂。  蚝油 它叫蚝油不是因为它是油，其实它是煮生蚝剩下的汤，经过人工处理将蚝油浓缩成汁。 蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，营养价值比较高，是一种非常百搭的调味料。 不管是在炒蔬菜还是在吃火锅，加入一点蚝油，最后的成品的味道都能让你满意。 |
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