饮食是一种文化，但说起会吃懂得吃的人其实还真不多，真正讲究的食客知道什么好吃，什么时令该吃什么，顺应时节。说起鲜美的食材海鲜是当仁不让的美味，其实在农村的河里同样不乏鲜美的河鲜，比如石螺、鲫鱼、黄颡鱼、鳜鱼等等，有一种河鲜因味道鲜美营养丰富而被称为“农村海鲜”，你知道是什么吗？它是“农村海鲜”，5月正鲜美，1块钱一斤，许多人却不懂吃。

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这种河鲜就是河蚌，说起河蚌来相信许多在农村长大的80后是熟悉的，河蚌是一种生长在农村河沟或池塘的淤泥中贝壳类水生动物，俗称“河歪子”，河蛤蜊。河蚌有两片大硬壳，半潜在池塘的淤泥里，夏天洗澡的是时候用脚丫子不一会就能够踩许多，捡河蚌又叫抬河蚌，因为河蚌多而且个大，只有装进竹筐抬回家。河蚌肉可以烧汤或炒着吃味道极其鲜美，不过河蚌虽然个头大但是能吃的地方只有斧足那部分，而且不会做的话味道非常腥，所以捡来的河蚌都是剁碎了喂鸭子。

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河蚌，其实是被人遗忘的美味，河蚌含有丰富的钙、磷、铁、蛋白质及核黄素，每100克蚌肉含钙是248毫克、铁27毫克、锌7毫克、磷305毫克，食用河蚌可以滋阴明目，温肾固精，清热解毒，有很好的消炎生肌、安神明目，滋阴平肝功效，民间把河蚌、鳝鱼、鳗鱼、泥鳅合称“四大食补”。

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俗话说“清明螺赛肥鹅，三月螺蛳，四月蚌”，阴历四月经过一个冬天的蛰伏滋养，这时候的河蚌最是鲜美肥嫩，不仅壳薄泥腥气也小。许多人认为河蚌肉有土腥气，而且可以吃的肉少，炒出来的蚌肉还嚼不动，在菜市上河蚌一块钱一斤也少有人买。其实，烹炒河蚌需要技巧并掌握火候，时间短了蚌肉不熟，时间过了蚌肉嚼不动，接下了就和大家分享炒河蚌的几个窍门，做出的蚌肉吃起来不仅口感细嫩，而且还极其鲜美。

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【辣炒河蚌】 材料：河蚌2个 油10克 盐 酱油 辣椒 生姜 花椒
第一步 首先，挑选外壳干净没有异味的河蚌，菜盆里倒进清水放少许的盐，然后把河蚌放进去养2天，让河蚌吐净脏东西。河蚌清理干净后用刀沿蚌壳切开，去除内脏和腮。

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第二步 把蚌肉和斧足洗干净，放在菜板上把斧足敲打几遍，让蚌肉松散。这是做河蚌最关键的一步，敲打后的蚌肉烹炒时容易熟，炒出来后入口柔嫩细腻。

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第三步 把敲打过的蚌肉切成条，撒一点盐反复搓几遍，用水冲洗后沥净水。生姜和辣椒切条。

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锅里倒进油，放生姜、花椒和辣椒旺火烹炒出香味。把河蚌肉倒进锅里翻炒几遍，调盐入味，继续旺火翻炒几下，最后大火收汁。辣炒河蚌这道菜，肉质脆嫩香辣又可口。河蚌味道鲜美又营养，不过河蚌是寒性食物，像有感冒，脾胃虚寒、久病体虚，阳虚体质，腹泻便搪症状的人不宜食用。河蚌属于野外水生食材，一定要炒熟透后才可以吃，避免染上肝炎等疾病。