| 沙漠之虎 |
2019-05-04 09:26 |
大理石纹面包
大理石纹面包
其实烘焙我也是个小白，算是初学者，这款大理石纹面包是跟小曼老师学做的。面包做过没几次，这算是第一次学做的开酥式的面包，过程很复杂，结局很完美。不过我这还不是真完美，豆沙选择错误就是第一大败笔，所以很多时候老师说的东西，也是经过实践得出的结论。喜欢这种纹理，又想挑战自己耐性的朋友，可以尝试一下。
食材清单
高筋小麦粉220g
低筋小麦粉55g
盐4g
全蛋液40g
炼乳15g
精幼砂糖25g
全脂牛奶135g~140g
黄油20g
干酵母5g
红豆沙180g
制作步骤
步骤1现将需要准备的材料分别称重备好
步骤2除黄油外的材料都放入面包桶里，牛奶留少许不要放完，看情况再考虑要不要放。揉至扩展阶段
步骤3再加入黄油揉至完成阶段，可以拉出薄而有韧性的手套膜
步骤4然后将面团放入保鲜袋中，放冰箱冷冻一个小时左右
步骤5豆沙建议用油性豆沙，装入保鲜袋中，擀成厚薄均匀的长方形，放冰箱冷藏
步骤6取出冷冻好的面团，撒点干粉防粘，用擀面杖擀成比豆沙片大2倍的长方形
步骤7取出都少，撕掉保鲜膜，将豆沙放面团的中间
步骤8然后将面团包裹住豆沙，第一次擀开
步骤9然后三折，将面团分成三份，上面的往下折，下面的往上折。然后再放保鲜袋，在放冰箱冷冻10~20分钟
步骤10取出第二次擀开
步骤11将面团平均分成5条
步骤12像编辫子一样编起来
步骤13翻转，将两头往中间折收好，再翻面
步骤14放入模具中，放入烤箱中发酵，发至8~9分满
步骤15烤箱180度预热，中下层烤45分钟左右。最后注意观察上色情况，及时加盖锡纸，防止上色过深。成品
步骤16切面看一下纹路，好看又松软
小贴士
1.豆沙一定要油性豆沙哦，水性豆沙太湿了，会影响操作2.每折叠一次就要放回冰箱冷冻一下，不然面团发软也不好操作，尤其是天气比较热的夏天。我偷懒了，只擀开了2次，原则上要三次才完美
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