| 厨爹 |
2019-05-03 17:33 |
说起叫花鸡很多人都吃过，这是一种非常出名的美食。味道鲜嫩多汁，而且这道菜的做法非常特殊。它是用荷叶包裹整鸡然后用泥土包裹荷叶烤熟的，因为是紧紧包裹住然后烤熟所以水分不蒸发，肉质才会如此鲜嫩多汁。
平时我们出去买的叫花鸡虽然好吃但是价格很贵，而且有一个缺点就是外面都是包裹泥土。每次吃的时候总觉得有些脏，其实自己在家也能制作叫花鸡。今天教大家一种做法不需要泥土，做出来味道一样好吃，那就是使用白面代替泥土制作叫花鸡。
准备主料
三黄鸡1只、白面适量
准备辅料
荷叶（干湿都可）2片、洋葱适量、姜适量、葱1段、白酒适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、五香粉适量、胡椒粉适量、香菇适量、花椒适量
制作方法
买来的三黄鸡清洗干净，看看表面有没有残余鸡毛，有的话用手拔掉。打开鸡肚子在里面加入葱丝、姜丝、盐、料酒、胡椒，然后用手均匀涂抹在鸡的内部。
锅里面放入少量的油，加热至五成热然后把花椒倒进去，煸炒出香味之后关火。把炒好的花椒倒入鸡的肚子里，然后用保鲜膜把鸡裹起来腌制1小时。
我们来准备包裹鸡用的荷叶和白面，先把荷叶去掉硬的根部。如果是干荷叶最好用水泡一会这样效果更好，一般准备两张大的荷叶就足够把整只鸡包裹起来了。准备好荷叶之后我们准备白面，把白面倒入盆里，放入适量的水，我们来和面。当把面揉好之后我们倒入少量的白酒继续揉几遍，这样烤出来的鸡味道更好。白面不要太多，能把鸡包裹一层就行，多了也是浪费。
准备一个小碗，在碗里面倒入少量的胡椒粉与五香粉均匀搅拌一下，然后把刚才的鸡保鲜膜拿掉。用喷壶在鸡的表面喷一层水，把混合的粉料涂抹在鸡的表面入味儿。香菇和洋葱切丝，放入鸡肚子里面，然后用两张荷叶把鸡包裹住。最后把白面团做成饼状完全包裹住整只鸡，这样我们就可以准备烤制叫花鸡了，是不是很有意思呀。
烤箱调温，上盘温度是160、下盘150，然后把裹好的鸡放进去准备烤。大约烤制80分钟之后我们关火，这叫花鸡就熟了。小心烫手，用隔热手套把鸡拿出来放在菜板上。我们看到表面已经很硬了，这时候需要用刀背把面皮劈开，然后把荷叶掰开。这美味叫花鸡就完成了，想一显身手的朋友不妨在家试一试吧。
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