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沙漠之虎

2019-05-02 16:18

椒盐皮皮虾

椒盐皮皮虾

虾蛄网名为皮皮虾，它也没想到自己没在美食届混出水花，倒是在表情包圈一夜走红，作为过气网红，皮皮虾想告诉你春天的它有多鲜甜，走，一起去吃皮皮虾！

食材清单

虾蛄500g
生姜10g
炸花生米50g
油350ml
盐10g
料酒15ml
辣椒碎15g
孜然粉5g
花椒粉3g
生粉15g

制作步骤

步骤1将虾蛄在流动的水下冲洗干净后控水倒入盆中，用盐、料酒、生姜拌匀后重新将虾蛄虾捡到新的盆子里。
步骤2把生粉均匀撒在虾蛄上，抖掉多余生粉。
步骤3坐锅倒油，直至油温四五成热时，分批放入虾蛄初炸3分钟控油捞出，等油温升至七八成热时，再次放入虾蛄炸1分钟至金黄再控油捞出。
步骤4将油锅中的油倒出，再将虾蛄放入锅中，不必开火。放辣椒碎、孜然粉、花椒粉、炸花生米，与虾蛄翻拌裹匀即可。

小贴士
1.海鲜类食材不能腌制太久。油温四五成热时，用筷子放入油中，筷子周边会有小气泡，手放在油上方时可以感到热度，油温七八成热时会有明显的烟，同时油面也会非常平静。第二次复炸时持续大火，油保持高温，可以使东西酥脆，也能逼出食材内的油。2.虾蛄俗称皮皮虾，是一种起源于侏罗纪的古老生物。这种海生甲壳口足目动物的肌肉里，含有大量的甜味和鲜味氨基酸，是自然烹调成的美味。