| 厨爹 |
2019-05-02 16:12 |
所有主食里，我最不喜欢的就是粥了。说它是主食吧，又没啥存在感，光吃它的话根本吃不饱，必须得配上各种各样的馒头、饼才能勉强吃的饱。而且一碗粥，无论是用什么米熬出来的，味道都比较寡淡，还需要配各种各样的小菜来提味。关键是熬粥太费时间，所以这种又费时间又不管饱的主食，在我的早餐食谱里几乎是很少出现的。
我更愿意去选择豆浆、牛奶或者是咖啡。可是，以前的我只是不喜欢喝粥，可是当我到了广东之后，我才发现，原来粥的背后隐藏了一个我所不了解的大千世界，广东人的粥，是真真儿的硬核早餐！
说起喝粥，我除了广东人谁都不服。我觉得在煲粥这件事儿上，广东人是这个地球上最有话语权的了！对于广东人来说，在广东喝到叫粥，出了广东喝到的只能算是稀饭。先不说广东的粥要分多少种，光是看状态，就觉得是王者了。水与米完全熬到了交融的状态，而这背后付出的，是对时间和火候的精准掌握与耐心等候。
而广东粥界的三大天王，非它们三个莫属了。第一个，就是老火粥。个人感觉老火粥就是广东人把他们最爱的煲汤和煲粥结合在一起了。熬老火粥之前，一定要先熬汤底。猪骨、老母鸡或者是牛骨都可以作为熬汤底的原料，小火慢慢煲，煲出奶白色的汤汁，然后再用汤底去煲粥，这一煲就是两个小时，煲到米粒细软，入口即化，若有若无的时候，就算是成功了。之后再加上各种配料，比如说炸过的花生米、切丝的香菇、以及各种小青菜，最后再稍微加盐和料酒来调味，汤醇味浓的粥就做好了，这样的粥怎么可能不好喝？
当然，广东人并不是熬一个粥都要这么麻烦的，如果时间紧迫，那就来一碗生滚粥来解馋。生滚粥麻烦之处就是要预先熬粥底，熬粥底的时候就加入大米、猪骨或者是牛肉，熬粥底一般需要四五个小时，所以通常需要多熬一点，后面可以用来搭配各种各样的配料。粥底熬好之后，用小砂锅单独盛出一部分，大火烧开，趁热加入你喜欢的配料，可以是生鱼片、牛肉、瘦肉、香菇、菜心、猪肝等等，各种鲜香的食材放入滚烫的粥底当中，如果还觉得不够鲜，可以再加入要瑶柱干、虾皮等等,鲜味瞬间被锁住，味道上可以说是集各种食材之所长，却又保留了每一种食材独特的口感。
 如果，你今天就想喝一碗只有纯正米香的白粥。那么明火粥是最适合不过的了！锅里只有白米和水，全程猛火且不盖盖子，烹饪的时候让粥水一直翻滚，直到逼出米油，看到粥水开始绽放出油汪汪的光泽，就说明这锅明火粥煲好了。
夏天的时候，广东人被高温折磨的没有胃口吃不下饭，一碗白粥配上清淡的小菜，却能不动声色的打开广东人的胃口，消除体内的火气。而冬天的时候，广东地区的人民又会在粥里加入各种各样的温补食材。粥对于广东人来说，就是一道续命良药，无论春夏秋冬，都离不开一碗好粥的陪伴，夏天去火降燥、冬天暖身暖胃。
再好喝的粥，在遇到广东的粥时，都会瞬间沦为青铜。而广东的粥，不需要对比，从米入锅的那一刻起就自带王者气质。难怪广东人都说，出了广东，都不能再喝粥了！而我这个本来对粥就没啥兴趣的人，在喝了广东的粥之后，瞬间觉得外面的粥更是没法喝了。
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