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假正经也 2019-05-01 11:13

     雨前新茶一口鲜,胜过人间四月天。阳春四月,和风日暖,杨柳如烟,花香满袖。“莺初解语,最是一年春好处。”有桃花灼灼,有梨花淡淡,有湖水青青,有皎月明明,而各地的茶园陆续开始采摘,新茶也逐渐上市,又到春茶飘香时。

    “明前茶,贵如金”,喝茶的人都知道春季里清明前产出的茶是极好的茶,即使不懂茶道文化的人也会期待春天里的这一杯鲜。前段时间淘宝发布了《春茶消费数据》,今年的淘宝春茶季比往年更加火爆,3月份春茶的成交量同比涨两成。在各类春茶中,龙井依然是头块招牌,3月涌入淘宝搜索“龙井”的用户远超其他。紧随其后登上淘宝春茶热搜榜的还有碧螺春、安吉白茶、信阳毛尖。上海登顶淘宝春茶城市榜,成为名副其实的“茶都”。在十大春茶消费城市榜中,南方城市占绝大多数,在喝明前春茶这件事上,南方人不出意料“完胜”北方。

    但市面有“一两春茶,一两金”之说,像西湖一级产区的头茶一斤可以卖到上万元,并不是每个人都舍得花大钱购明前茶,所以对大部分普通茶客、工薪阶层来说,谷雨前后的这段时间才是喝茶的好时节。泡一壶“雨前龙井”,慵懒意缱绻在茶香溢满的屋子里,这大概是普通茶客们最大的享受了吧。

    清明之后,新茶价格有了明显下跌,市场销量也增大不少。笔者日前在沪上一些茶城看到,前来购买新茶的消费者络绎不绝。一家茶城老板介绍说,明前茶价格确实昂贵,这是因为“物以稀为贵”。春茶对时间有着极其严格的要求,“早采三天是宝,晚采三天是草”充分说明了时间对春茶的重要性。清明节之前,整体气温偏低,有时还有倒春寒的情况出现,对茶树来说也是一种考验,在气温较低的时候,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的很少,此时所采摘的茶叶,一芽一叶居多,叶身仅1厘米多。看天做茶,看山做茶,这是茶家真实的写照,每年的产量都是有限的,明前茶量少价贵也是必然的。另外,有些茶客喜欢明前茶的清爽,因采摘时间早,气温低,茶氨酸的保留最为全面,而且有苦涩味茶多酚的含量相对较低,在口感的表现上,明前茶最为鲜爽而味醇,茶汤在鲜爽之余,还表现出特别的甘甜和清润。不过购买雨前茶的人更多,清明后谷雨前,气温逐渐升高,茶树的生长速度较快,长势喜人,新茶大量上市,价格自然下跌,从“轻奢”成为“日用品”。而且,不少老茶客还更偏爱雨前茶的口味。雨前茶作为春茶的尾巴,已经没有明前茶那么细嫩了,在滋味上相对明前茶也就没有那么鲜爽了。但是,在不少老茶客看来,谷雨前所采制的西湖龙井茶叶内的氨基酸、茶多酚和咖啡碱的含量达到了一个平衡点,内含物质极其丰富,所泡出来的茶汤,色绿汁浓,入口虽略带苦涩,但回味甘甜而绵长,也比较耐泡。

    除了出产时间不同,龙井茶也可以按茶树品种区分,大致可以分为群体种、龙井43。

    群体种是西湖产区的老茶树总称,这些老茶树也可以细分品种,不过没啥意义,这些老茶种出产的西湖龙井是最原始的,也是品质较好的一批。这批群体种茶树主要聚集在杭州西湖地区,西湖产区外倒是也有,但很稀少便是了。可以说,群体种老茶树才是西湖龙井的本质,也可以说是所有龙井茶的老祖宗。

    龙井43是农科院从群体种老茶树中培育出来的,特点是发芽早,三月上旬便开始发芽,生长至下旬便已经一芽一叶,广泛种植在西湖之外的产区,如今上海市场上最多见的早茶产品就是龙井43。龙井43还有个特征,前期的持嫩性很好,后期容易纤维化,所以采摘时间需要拿捏得很准。因为价格相对比较低廉,龙井43算是一种快消品茶叶。

    对消费者来说,需要注意的是,由于春茶都比较细嫩,冲泡时用水一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成也较少破坏,水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦,维生素C大量破坏,这样好茶也被浪费了。




作者   正文

沙漠之虎 2019-05-01 12:40
俺是对于江南一带的茶叶没什么研究,只是选新茶喝


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