| 假正经也 |
2019-05-01 11:13 |
雨前新茶一口鲜，胜过人间四月天。阳春四月，和风日暖，杨柳如烟，花香满袖。“莺初解语，最是一年春好处。”有桃花灼灼，有梨花淡淡，有湖水青青，有皎月明明，而各地的茶园陆续开始采摘，新茶也逐渐上市，又到春茶飘香时。
“明前茶，贵如金”，喝茶的人都知道春季里清明前产出的茶是极好的茶，即使不懂茶道文化的人也会期待春天里的这一杯鲜。前段时间淘宝发布了《春茶消费数据》，今年的淘宝春茶季比往年更加火爆，3月份春茶的成交量同比涨两成。在各类春茶中，龙井依然是头块招牌，3月涌入淘宝搜索“龙井”的用户远超其他。紧随其后登上淘宝春茶热搜榜的还有碧螺春、安吉白茶、信阳毛尖。上海登顶淘宝春茶城市榜，成为名副其实的“茶都”。在十大春茶消费城市榜中，南方城市占绝大多数，在喝明前春茶这件事上，南方人不出意料“完胜”北方。
但市面有“一两春茶，一两金”之说，像西湖一级产区的头茶一斤可以卖到上万元，并不是每个人都舍得花大钱购明前茶，所以对大部分普通茶客、工薪阶层来说，谷雨前后的这段时间才是喝茶的好时节。泡一壶“雨前龙井”，慵懒意缱绻在茶香溢满的屋子里，这大概是普通茶客们最大的享受了吧。
清明之后，新茶价格有了明显下跌，市场销量也增大不少。笔者日前在沪上一些茶城看到，前来购买新茶的消费者络绎不绝。一家茶城老板介绍说，明前茶价格确实昂贵，这是因为“物以稀为贵”。春茶对时间有着极其严格的要求，“早采三天是宝，晚采三天是草”充分说明了时间对春茶的重要性。清明节之前，整体气温偏低，有时还有倒春寒的情况出现，对茶树来说也是一种考验，在气温较低的时候，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的很少，此时所采摘的茶叶，一芽一叶居多，叶身仅1厘米多。看天做茶，看山做茶，这是茶家真实的写照，每年的产量都是有限的，明前茶量少价贵也是必然的。另外，有些茶客喜欢明前茶的清爽，因采摘时间早，气温低，茶氨酸的保留最为全面，而且有苦涩味茶多酚的含量相对较低，在口感的表现上，明前茶最为鲜爽而味醇，茶汤在鲜爽之余，还表现出特别的甘甜和清润。不过购买雨前茶的人更多，清明后谷雨前，气温逐渐升高，茶树的生长速度较快，长势喜人，新茶大量上市，价格自然下跌，从“轻奢”成为“日用品”。而且，不少老茶客还更偏爱雨前茶的口味。雨前茶作为春茶的尾巴，已经没有明前茶那么细嫩了，在滋味上相对明前茶也就没有那么鲜爽了。但是，在不少老茶客看来，谷雨前所采制的西湖龙井茶叶内的氨基酸、茶多酚和咖啡碱的含量达到了一个平衡点，内含物质极其丰富，所泡出来的茶汤，色绿汁浓，入口虽略带苦涩，但回味甘甜而绵长，也比较耐泡。
除了出产时间不同，龙井茶也可以按茶树品种区分，大致可以分为群体种、龙井43。
群体种是西湖产区的老茶树总称，这些老茶树也可以细分品种，不过没啥意义，这些老茶种出产的西湖龙井是最原始的，也是品质较好的一批。这批群体种茶树主要聚集在杭州西湖地区，西湖产区外倒是也有，但很稀少便是了。可以说，群体种老茶树才是西湖龙井的本质，也可以说是所有龙井茶的老祖宗。
龙井43是农科院从群体种老茶树中培育出来的，特点是发芽早，三月上旬便开始发芽，生长至下旬便已经一芽一叶，广泛种植在西湖之外的产区，如今上海市场上最多见的早茶产品就是龙井43。龙井43还有个特征，前期的持嫩性很好，后期容易纤维化，所以采摘时间需要拿捏得很准。因为价格相对比较低廉，龙井43算是一种快消品茶叶。
对消费者来说，需要注意的是，由于春茶都比较细嫩，冲泡时用水一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成也较少破坏，水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，维生素C大量破坏，这样好茶也被浪费了。
作者 正文 |
|