| 假正经也 | 2019-04-28 11:09 |
 麻辣小龙虾 1.用牙刷洗净小龙虾，抽去肠线。 2.葱、姜、蒜切末，尖辣椒也切末。 3.油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒。 4.一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。 5.三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。 爆炒小龙虾 1.龙虾去头去虾线，用小刷子清洗腹部反复淘洗，沥干水分备用。 2.准备佐料和配菜，姜、蒜米、干辣椒、芹菜、花椒、料酒、蚝油、白糖、陈醋。 3.热锅冷油，油温烧至8成热，倒入小龙虾，爆至虾身红透，肉质略带焦黄，捞出备用。 4.锅留底油，放入佐料和配菜炒制出香出红油。 5.放入小龙虾继续炒制，加入料酒、蚝油翻炒15分钟，再加入白糖、陈醋、生抽、芹菜翻炒就好了。 红烧小龙虾 1.刷干净小龙虾，去头上的须，去前小爪。 2.锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片、花椒、小茴香、大葱白爆香一下。 3.加入干辣椒和香叶，放入龙虾翻炒，加入料酒、酱油并不断翻炒。 4.倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。 5.汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀。 油焖小龙虾 1.小龙虾用刷子刷干净，然后去掉虾头，把虾肠扯出来。洋葱切条。干辣椒剪成段，葱切段。 2.锅内放油，多点油，油烧熟，把龙虾放进去炸。然后捞出沥干油。 3.锅留底油放大料、辣椒酱、火锅料炒香、放花椒、辣椒、姜、蒜炒香，放酱油翻炒。放龙虾翻炒均匀。然后放啤酒，放蚝油、盐、鸡精。盖上锅盖焖。 4.烧开后放葱段、洋葱，再盖盖焖，直至收汁。然后装盘。 注意：锅留底油，一定要多留一点。因为炒料的时候会炒很久，不然到时候容易糊。放啤酒的时候，把小龙虾淹没。放了啤酒之后加蚝油、盐，盐不要加太多，因为最后还要再放盐，如果前面放多了，到时候就太咸了。 （崇明数字报刊平台） |
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