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姜谷粉丝 2019-04-28 07:52
韭菜是我们日常生活当中比较常见的一种蔬菜了,韭菜含有的营养成分很多,而且含有大量的水分以及各种维生素,适当的食用不仅可以润肠通便,还可以增强人体免疫力。因此,韭菜的营养价值可以说是很高了。那么你知道韭菜怎么吃才能发挥它的营养价值呢?吃韭菜对我们身体又有哪些好处呢?今天三九养生堂的小编就和大家一起来了解一下韭菜的营养价值。
  韭菜的基本介绍
  韭菜,属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”,还有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜原产于我国,入药的历史可以追溯到春秋战国时期。韭菜在我国的栽培区域极广,东至沿海,西至西北高原,东南至台湾,北至黑龙江,几乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一。

韭菜的营养价值

  1.韭菜的含水量高达85%,热量较低,是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。

  2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量,不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一,维生素E含量也是三分之一。

  3.韭菜中含有较多的粗纤维。

  4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力,还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

营养成分

  韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

  韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。

  现代医学认为,有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克。

韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道,但又担心吃后肚子会不舒服。南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之 夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

  韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ,有助于人体提高自身免疫力。

  韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。

  不过,硫化物遇热易于挥发,因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

  韭菜的功效

  1、补肾温阳

  韭菜性温,味辛,但无壮阳成份。

  2、益肝健胃

  韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

  3、行气理血

韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

  4、润肠通便

  韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。

  5、增强免疫力

  韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道,但又担心吃后肚子会不舒服。专家表示,南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌6消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。

  6、治疗荨麻疹

  韭菜可以治病,用韭菜捣汁滴鼻,可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热,涂擦患处,可治疗荨麻疹。

  7、提高性欲

  韭菜含有性兴奋剂,能兴奋性器官,在药典上有“起阳草”之称。,韭菜性温,能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜,可养肝,增强脾胃之气。

  8、有降血脂及扩张血脉的作用

  韭菜适用于治疗心脑血管疾病和高血压。

  9、乌黑头发

  韭菜含有化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强,从而调节皮肤毛囊的黑色素,消除皮肤白斑,并使头发乌黑发亮。

  10、止汗固涩

  韭菜在中医方面如何妙用

  韭菜叶微酸,具有酸敛固涩作用,可用于治疗阳虚自汗,遗精等病症。

【选方】

  ①治胸痹,自汗出或痛彻背上

  生韭或根五斤(洗),捣汁。灌少许,即吐胸中恶血。(《孟诜方》)

  ②治阳虚肾冷,阳道不振,或腰膝冷疼,遗精梦泄

  韭菜白八两,胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟,日食之,服一月。(《方脉正宗》)

  ③治翻胃

韭菜汁二两,牛乳一盏。上用生姜汁半两,和匀。温服。(《丹溪心法》)

  ④治喉卒肿不下食

  韭一把,捣熬薄之,冷则易。(《千金方》)

  ⑤治一切血证

  韭菜十斤,捣汁,生地黄五斤(切碎)浸韭菜汁内,烈日下晒干,以生地黄黑烂,韭菜汁干为度;入石臼内,捣数千下,如烂膏无渣者,为丸,弹子大。每早晚各服二丸,白萝卜煎汤化下。可治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血等(《方脉正宗》)

  ⑥下肠中瘀血

  韭汁冷饮,甚验。(朱震亨)

  ⑦治过敏性紫癜

  鲜韭菜一斤,洗净,捣烂绞汁,加健康儿童尿50毫升。日一剂,分二次服。(《福建省中草药新医疗法资料选编》)

⑧止水谷痢

  韭作羹粥,煠炒。任食之。(《食医心镜》)

  ⑨治消渴引饮无度

  韭苗日吃三、五两。或炒或作羹,无入盐,但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(《政和本草》)

  ⑩治痔疮

  韭菜不以多少,先烧热汤,以盆盛汤在内,盆上用器具盖之,留一窍,却以韭菜于汤内泡之,以谷道坐窍上,令气蒸熏;候温,用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)

  ⑾治产后血晕

  韭菜(切)入瓶内,注热醋,以瓶口对鼻。(《妇人良方》)

⑿治脱肛不缩

  生韭一斤。细切,以酥拌炒令熟,分为两处,以软帛裹,更互熨之,冷即再易,以入为度。(《圣惠方》)

  ⒀治金疮出血

  韭汁和风化石灰,日干,每用为末,敷之。(《濒湖集简方》)

  ⒁治聤耳出汁

  韭汁日滴三次。(《圣惠方》)

  ⒂治百虫入耳不出

  捣韭汁,灌耳中。(《千金方》)

  ⒃治跌打损伤

  鲜韭菜三份,面粉一份。共捣成糊状。敷于患处,每日二次。

  ⒄治荨麻疹

  韭菜、甘草各五钱,煎服;或用韭菜炒食。

 ⒆治子宫脱垂

  韭菜半斤。煎汤熏洗外阴部。

  ⒆治中暑昏迷

  韭菜捣汁,滴鼻。(⒃方以下出苏医《中草药手册》)

  ⒇治漆疮作痒

  韭叶杵敷。(《斗门方》)

  临床应用

  治疗绿脓杆菌感染

  取新鲜韭菜用1:3000过锰酸钾浸洗1小时,再用0.2%呋喃西林液浸泡24小时,取出,用1%盐水冲洗10分钟,在无菌操作下压榨过滤取汁,置冰箱内备用。

临用时常规清洗创面,涂布1~2%普鲁卡因,约经5分钟,用浸透韭菜汁的消毒纱布贴敷,每日1~3次。如创面在压迫处或易于脱落部位,可再加凡士林纱布包扎。

  有瘘管者,先扩创除去腐败组织,再以韭菜汁纱条填塞,每天1~2次。治疗烧伤后绿脓杆菌感染患者2例,均有效果。

  韭菜七个中药食疗方

  韭菜治疗皮肤伤口

  用一两韭菜捣烂, 加一只生石蟹或水蟹,田七粉三钱,捞匀,外敷伤口;或以韭菜捣烂加石蟹肉及云南白药一支、蜜糖捞匀外敷,伤口不久即愈合及出现新生现象。

  韭菜治疗小儿麻疹

  小儿麻疹不出,可用石蟹或水蟹一只,水煮15分钟捞起,放韭菜入内灼至半生熟,饮汤食韭菜,麻疹及体内热毒即出。

  韭菜治疗糖尿病

  每次用韭菜二两、鹌鹑蛋十只,先将鹌鹑蛋放入冰冷的水中,滚15分钟后,捞起鹌鹑蛋,敲裂外壳再放入水中滚45分钟捞起,随即放入韭菜焯之,饮水食菜。但是,糖尿病人千万不能吃鹌鹑蛋。

  韭菜治疗遗尿

鲜韭菜50克,洗净切碎,连同粳米100克一起入锅,加水约700毫升,煮开成粥,加食盐少许,每日2~3次,温热时服用。

  韭菜治疗小儿消化不良、饮食积滞

  鲜韭菜若干,洗净、切碎压汁炖熟服用,每次约50毫升,可连服2~3日(大便稀者不宜使用)。

  为什么要吃韭菜

  1、散瘀活血

  韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。

  2、杀菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

  3、增进食欲

  韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。

  4、健胃消食

  韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纤维可促进肠蠕动,帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外,所以在民间还被称为“洗肠草”。

  5、护肤明目

  韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。

  6、补气壮阳

  古人称韭菜为“壮阳草”,可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。

  7、养肝

韭菜可以有养肝的功效。韭菜中含有的硫化合物,可以降低血脂,对于治疗心血管的疾病都有不错的治疗作用。

  8、美容

  韭菜可以调理皮肤毛囊中的黑色素,使其消除皮肤中的黑斑,还可以改善头发的质量,起到美容效果。这就是韭菜的功效之一。

  9、膳食纤维

  膳食纤维,可以清洁胃肠道,对结肠癌有预防效果。这就是韭菜的功效。在韭菜里含有大量的膳食纤维,帮助胃肠道的消化和吸收。

  10、治病

  治病,也是韭菜的功效之一。将韭菜捣出汁后,滴入鼻子中,就可以治疗因为中暑而昏迷的情况。将韭菜烤熟,再涂于患处,可以有效治疗荨麻疹。

如何科学搭配韭菜饮食

  韭菜有多种吃法,可作主料单炒;可作配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等;可做面点小吃的馅料,如包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。

  韭菜四季都有,每个季节的口感却大不相同,春香、夏辣、秋苦、冬甜,而春韭则是其中最鲜嫩可口的了,难怪它自古享有“春菜第一美食”之美誉。

  俗话说:“一月葱,二月韭”,农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华,在春雨的滋润下萌发起生命的欲望,争先恐后地向上伸展,亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓,最宜食用。

  韭菜怎么吃才更营养

  凉拌韭菜

  食材:韭菜、食盐、酱油、蒜、干辣椒、白糖。

  做法

  1.韭菜择好,洗净,切成均匀小段。

  2.准备一锅开水,先下韭菜根,再下韭菜叶,可放少许盐,时间不宜过长。

3.把焯好的韭菜捞出,放入冷水中浸泡,再捞出,沥干水分(开水中放盐和过冷水都是为了保持颜色嫩绿)。

  4.焯好的韭菜放入盘子中,放点蒜片、2小勺糖、少量酱油、适量盐。

  5.锅中倒油烧热,放入干红辣椒段爆香,再加入蒜片翻炒。

  6.把炸好的辣椒油,直接淋在韭菜上,搅拌均匀即可。

  韭菜丸子

  食材:小麦面粉、韭菜、食盐、植物油、鸡蛋、十三香、鸡精。

  做法

  1.韭菜整理后洗净沥水备用。

2.准备面粉和鸡蛋。

  3.将韭菜抹碎,装入大碗中。

  4.放入鸡蛋、食盐、十三香和鸡精。

  5.加入面粉,拌匀备用。

  6.用手抓一把丸子馅,从虎口处挤出丸子。

  7.油炸锅放入植物油,烧至九成热,下入挤出的丸子,炸至丸子金黄,出锅沥油食用。

  烹饪技巧

  1、不必添加太多的面粉,能把素菜裹住即可,主要是吃蔬菜的味道,面多了,容易压制味道。

  2、蔬菜易熟,不易炸时间太久,稍微泛黄,即可捞出,保持丸子的碧绿颜色。

  韭菜炒鸡蛋

  食材:鸡蛋、韭菜、食盐、植物油。

  做法

  1.锅中放少许植物油,倒入打散的蛋液。

  2.用小火,炒至鸡蛋变碎。

  3.韭菜清洗后切成段,倒入锅内。

4.加入适量的盐翻炒均匀即可(注意韭菜要用大火快炒,炒至八九成熟后关火,再翻炒几下即可出锅)。

  核桃仁拌韭菜

  食材:核桃、韭菜、食盐、香油。

  做法

  1.将核桃一一钳碎,剥出核桃仁,洗净。

  2.倒入开水浸泡几分钟,待浸泡核桃的水颜色变深,略浑浊,捞出桃仁在冷水中反复清洗。

  3.此时核桃仁的外衣会变得很好撕,全部去除,露出洁白的桃仁。

  4.韭菜洗净充分甩干水分,切成寸段和桃仁放在一起。

  5.依次加入适量的盐和香油,充分拌匀即可食用。

  烹饪技巧

  1、新鲜核桃仁作为凉菜挺合适的,并且和韭菜拌在一起别有一番味道,值得一试。

2、买核桃时摊主就会帮助去皮,如果回来要用掉许多做凉菜,可以要求摊主把所有的核桃壳夹一遍夹出裂缝,这样回家剥壳的时候就省事多了。

  3、核桃仁先在开水中浸泡片刻再过冷水,既方便去皮,还能去除桃衣的苦涩味道,最后的鲜桃仁白白嫩嫩,味道也很美味,宛若新生。

  食用韭菜的注意事项

  一、韭菜以春韭最佳 可活血通络

  民间很早就有“种块韭菜,祛病消灾”的谚语,说明无论是老人小孩还是青年人,韭菜都是难得的佳品。韭菜是人们熟悉的蔬菜,它是百合科多年生草本植物,一年四季都可以食用,但以春韭最佳。

韭菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素B、维生素C、纤维素及钙、磷、铁、钾等成分,以及挥发性精油、苷类和硫化物等特殊成分,有兴奋、散瘀、活血、止血、补中、助肝、通络等功效。韭菜中含钾比较丰富,每100克含钾380毫克,而含钠较少,每100克含36毫克钠。所以,吃韭菜可以改进机体内钾钠平衡,对高血压、心脏病患者有利。

  韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易于挥发,因此烹调韭菜时需急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

  然而此次介绍的菜谱,韭菜炒核桃是补肾补脑佳品。今天可以尝尝这种新搭配。

  二、春韭易上火 注意事项不少

  春韭香嫩可口,但也不是人人适宜。韭菜属于辛温助热之品,吃多了容易上火,消化不良。故咽痛目赤、口舌生疮者不宜食用。李时珍的《本草纲目》中记载:“韭菜春食则香,夏食则臭,多食则神昏目暗,酒后尤忌。”因此,喝酒的人也要少吃韭菜。

  在选购韭菜时,要挑选叶直、鲜嫩翠绿的,烹饪时要注意掌握火候,不要破坏韭菜的营养成分。

  韭菜不能和什么一起吃?

  与韭菜相克而不能和韭菜一起吃的食物主要有:牛肉、蜂蜜、米醋、白酒、牛奶等。

1、韭菜不能和牛肉一起吃

  韭菜不可与牛肉一起吃,因为韭菜性味辛温,具有温中助阳的作用。而牛肉性甘温,具有益气壮阳的功效。二者同吃,如火上浇油,使人虚火上升,导致牙龈肿痛。

  2、韭菜不能和蜂蜜一起吃

  韭菜和蜂蜜一起吃的时候,韭菜中的维生素C易被蜂蜜中的矿物质破坏。同时,韭菜富含膳食纤维,而蜂蜜润肠利便,大量同食的话,易引起腹泻。

  3、韭菜不能和白酒一起吃

  因为白酒性辛热,可促进血液循环,扩张血管,而韭菜性辛温,温补壮阳,两者同食,对于大病初愈的人要以说是火上浇油,所以不能同食。

4、韭菜不能和米醋一起吃

  韭菜和醋同食,会破坏韭菜中的类胡萝卜素,造成营养的流失,所以不建议韭菜与醋类饮品同食。

  5、韭菜不能和牛奶一起吃

  韭菜和牛奶同食的时候,由于韭菜中含有草酸,而牛奶中有很多对人体有用的钙,草酸会影响牛奶中钙的吸收,进而造成牛奶营养的缺失。

  什么人不能吃韭菜?

  中医学认为“春夏养阳,秋冬养阴”。春天气候冷热不一,应养阳气,而韭菜性温,最宜养阳气。

  特别是平日手脚冰凉的人不妨多吃韭菜。但韭菜并不适合所有人的体质,一下几类人最好少吃或者不吃韭菜。

  首先,爱上火的人体质偏热的人不能吃。经常出现便秘、口干舌燥、生口疮等上火的症状。而韭菜性温,偏于温补,如果大量进食,会导致上火的症状更为严重。

  同时,儿童由于抵抗力较低,容易上火,最好也少吃韭菜。

其次,韭菜中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠胃的蠕动,但它也不易消化。

  所以,胃溃疡患者,肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜,否则大量的粗纤维会刺激肠壁,引起腹泻。

  最后,大病初愈的人,由于体制较弱、消化能力较差,建议也不要食用韭菜,最好多吃米粥等易于消化的食物。

  孕妇能吃韭菜吗?

  答案是,孕妇是可以吃少量韭菜的,但不能吃太多,因为韭菜属辛辣寒性食物,有加强子宫收缩的作用,而且不易消化。

  孕妇吃韭菜有什么好处?

  韭菜是益肾的实惠好食物,韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C,在蔬菜中处于领先地位;此外,还有钙、磷、铁等矿物质。

韭菜含有较多的膳食纤维,能增进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来,随大便排出体外,故有“洗肠草”之称。

  韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用,适用于治疗心脑血管疾病和高血压。

  韭菜性温,能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜,可养肝,增强脾胃之气。

  孕妇吃韭菜有哪些注意事项?

  按理说怀孕期间是可以吃菜韭的,因为里边含大量的铁质和多种微量元素,对宝宝是有益的,但并不是多多益善。现代医学认为,有阳亢及热病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。

  韭菜还有加强子宫收缩的作用,对孕妇和胎儿有一定的影响。

  另外,现在的韭菜农药残留较多,清洗不干净,吃了以后,导致腹泻、呕吐等,反而对宝宝间接的产生影响。

  专家观点

孕妇可以适量地吃韭菜,不宜过多,以免对自身和胎儿产生危害。

  哺乳期能吃韭菜吗?

  答案是,哺乳期可以少量地吃韭菜,不可多吃,如果是奶水少的妈妈,最好还是不要吃。

  哺乳期吃韭菜会有什么影响?

  哺乳期不宜吃韭菜,因为韭菜吃多了会导致回奶,而且韭菜有辣味,妈妈吃了以后对宝宝不好;在哺乳期食用韭菜还会抑制乳汁的分泌,造成奶水不足。所以,哺乳期妈妈最好不要吃韭菜,尤其是本身奶水就少的妈妈们。

  哺乳期吃韭菜有好处吗?

  每位妈妈的体质不同,对于饮食所起的反应也有不同,所以哺乳期能不能吃韭菜也要因人而异。

韭菜中含有较多的胡萝卜素上族维生素、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质,同时韭菜还含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便,对于产后便秘有一定的好处。如果是奶水比较充足、体质又比较好的妈妈,可以少量地吃点韭菜;如果是奶水不足的妈妈,最好还是不要吃了。

  而且,正因为韭菜含有大量纤维,所以吃多了会导致轻微的腹泻,影响到哺喂中的宝宝。

  专家观点

  哺乳期妈妈如果奶水充足的话,可以少量地吃点韭菜,如果奶水不足或体质较弱,还是不要吃为好,以免影响到自身和宝宝的健康。

  韭菜对老人有哪些好处

  现实生活中韭菜可以说是非常常见的一种蔬菜,在任何的超市小商小贩的手里你都可以看到韭菜的身影,当然任何一个人也都吃过韭菜,也许你从来没有明白韭菜对一个老人的真正意义,韭菜对于老人来讲还是有很大好处的,老年人经常吃韭菜可以为身体增强抵抗力,带来诸多益处,我们一起来看一下。

  韭菜中含有一种植物性的油质物质,当韭菜进入到人体在胃部进行消化的时候,这种东西就会开始分泌自己的液体,从而让老年人的食欲变得越来越大。

  所以,如果老年人因为某些原因不喜欢吃饭的情况下,可以用韭菜来代替一些药物让老年人的食欲大开,对于健康是非常有益处的。

韭菜还有一种散瘀活血的功能,因为其自身比较特殊,所以他可以将人体内的毒素排出,对于一些有高血脂高血压的老年人来讲韭菜非常不错的保健品,还可以有效防止血管变僵硬,是老年人软化血管的食物,也是营养美食的最佳选择。

  韭菜里面还有一种特别物质,如果是感冒或者是体内因为一些细菌引起的肠胃疾病,可以通过吃韭菜进行消炎,当然如果你外出旅行,发生了一些意外状况,自己有伤口的话涂抹一些韭菜也是不错的,可以阻止细菌进入体内。

  韭菜里面还有丰富的维生素,对于人体的美容护肤有着极大的作用,尤其是对女性朋友来说是一种非常不错的蔬菜,一些青少年可以吃韭菜达到明目的作用。

  老年人经常吃韭菜还可以减少患病的几率,并不是因为它能增强身体的抵抗力,而是因为它可以为人类提供一些抵御细菌的物质,所以老年人要经常吃韭菜。

怎样挑选新鲜的韭菜

  1、根部截口处较齐,捏住根部叶片能直立,说明很新鲜;根部截口处长出一节,则不新鲜。

  2、韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。

  处理韭菜小窍门

  清洗:韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。

  汆烫:先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下,再全部放入,至颜色变翠绿后捞出过凉水。

  保鲜:韭菜捆好后用大白菜页包裹,放阴凉处,可保鲜1周。

  韭菜的存储

  叶直、鲜嫩翠绿为佳。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水,用手能掐动的韭菜比较新鲜;叶子颜色越深的韭菜越老。

  韭菜的食用方法

  1.韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。

  2.春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。

  4.韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易于挥发,因此,烹调前再切较好,烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

  总结:通过小编上文的介绍,你知道韭菜的营养价值了吗?你知道经常食用韭菜可以达到哪些养生功效了吗?韭菜的营养吃法你都学会了吗?既然韭菜的营养价值这么高,大家不妨试试食用韭菜来养生,长期坚持下去,养生的效果还不错哦

沙漠之虎 2019-05-02 21:00
韭菜炒鸡蛋,这个菜俺是喜欢吃的


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