清明后，谷雨前，又种高粱又种棉。

濛濛春雨中，笋一直在生长，春天是四季中笋最盛产的季节。

无竹使人俗，无肉使人瘦。昨晚朋友圈里又有人晒笋烧肉。
笋跟猪肉的搭配，的确经典！无论你如何变幻花样，要是不让这竹笋的金风与猪肉的玉露喜相逢，总让人满怀惆怅，越吃越觉得美中不足。
腌笃鲜是流行于江南地区的民间家常菜，为本帮、苏、杭帮菜中具有代表性的特色菜肴。正是笋这种大雅与猪肉的大俗的猛烈碰撞，造就了笋肉搭档中可能最经典的菜式。

友人送我腌好的咸肉，当然要赶紧买来竹笋，做一锅腌笃鲜挽留即将流逝的春光。

主料：五花肉和腌咸肉（比例约1：1至2：1，各切大块，豪爽的大块比肉片好吃很多），竹笋如上；
调配料：高粱酒约1两，盐（出锅食用前尝味后在决定是否添加，毕竟咸肉里是含有很重盐分的），两棵葱打结（煮后捞出弃食用），姜块拍松。

准备工作：竹笋、五花肉块，咸肉块冷水下锅，分别焯水。笋煮的时间稍长，像上图没有一切为二的，可待水沸后收小火再煮10分钟左右，肉块至水沸腾即可捞出冲凉水，洗净表面析出的白沫。

取个体积适度的砂锅，先码咸肉块，姜块也放到最底层；接着码五花肉块；最后把切成以上形状的笋块码在最上层。淋高度白酒（可有效去除肉的腥臊味），放入葱结。

加水量要注意能没过笋块为宜。最好一次性加足，如果煮的过程中水分挥发过多被迫舔水，要添开水。

先用高火把砂锅烧开。刚开锅时沸腾很激烈，人最好在砂锅边照顾，可掀开锅盖，防止汤水扑出。从此时开始计时，约煮10分钟后改小火，待汤水沸腾变小时撇去汤水表层的白沫和油脂。因为咸肉析出的油脂可能会带哈喇味，去除是为最后成品口味买保险。盖上锅盖（如人不在附近照看，可用筷子隔离，防止密封性太好再扑锅），再煮40分钟。

有人喜欢在最后烧煮的过程中加入豆腐皮，油豆腐以吸油，没毛病。也可以什么都不加，最后撇去过多的油层，单纯吃肉和笋；还可以在出锅前丢一些芦笋段葱花，丰富一下色彩的观感（芦笋煮1分钟左右即可）。
尝味调味后即可跟家人尽情享用。对付这锅半汤菜，白米饭是必须的。
笋的质地特别，煮那么久都不会变老韧，总是脆嫩爽口；猪肉则变得质感酥肥，入口即化；汤汁兼收笋的清鲜和猪肉的浓鲜，味觉浓厚鲜醇，妙不可言。