| 厨爹 | 2019-04-13 15:40 |
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云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜，酸辣微麻， 重油味厚的特点，适合云南多民族人民的口味，自成一格，多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，极其有利于动植物的生长，得天独厚的原料，为烹饪提供了丰富的来源。 想象一下，如果16个州市个出一道菜组成今年的年夜饭，那必然是滇菜中的集大成作品，今年不妨试一试。 大理/冻鱼  大理有句俗话，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。冻鱼是道凉食，但是食用时间却是在秋后至次年三月之前，所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。大理冻鱼之所以味道甚佳，其奥妙就是：鱼鲜、味浓，自然冻。白族人都爱吃这道美食，也是待客的佳品。过年自然离不了如此美味~ 丽江/米灌肠  丽江特有的一种风味食品，由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块，灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。食用时切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。 楚雄/招财  楚雄人民过年前夕便会开始准备杀猪饭，当天杀猪留下的猪头到了年三十晚上可是一道好菜。猪脸剥下后会把猪舌头剥离掉，腌制后煮了吃，在盘子上拼成好看的样子。楚雄人喊猪舌头作“招财”。打上蘸水蘸了吃，相当有嚼头。吃招财也意为新的一年“招财进宝”的意思。 临沧/火腿木瓜鸡  临沧风味佳肴，主要原料是腊火腿、白花木瓜、山地子鸡。此属药膳佳肴，吃之不仅口感好，还有保健价值。云县、临沧交界地羊头岩一带最有名，这里头道水和蚂蚁堆的山地鸡源充足盛产木瓜，给制作提供便利，风味最佳，吸引了很多食客专程赶至品尝。 文山/茨菇炖猪脚  在文山，家家户户过年都必吃一道菜，那就是茨菇炖猪脚。文山在年前就开始杀猪吃年猪饭，而猪脚腌好后封存起来等到春节前夕再拿出来加工一下，就是一道大年三十桌上的好菜。这道菜以清汤为主，混合了茨菰的味道后更是别有一番风味。 昭通/糖饭  昭通的美食品种最为丰富。从小吃到年夜饭，油糕稀豆粉、油糕烧饵块、大刀圆子、蒸肉烧白、荸荠圆子……真是听得流口水。其中最感兴趣的便是昭通糖饭，听起来和八宝饭在年桌上有异曲同工之妙，但是做法和材料又截然不同。吃了那么多年的八宝饭要不要换一换口味呢？ 玉溪/萝卜杂菜汤  老昆明人每年过年都要煮一锅“长菜”，也叫年菜。用白菜、苦菜、青蒜、芹菜、萝卜等菜品放入一个大锅内，天天吃完后加菜加水连续煮十五天。年菜这样煮意为长长久久、常吃常有的意思。在玉溪，年菜被喊作杂菜，而且要用萝卜作为主要菜品。 曲靖/韭菜花炒洋芋  曲靖和昆明离得比较近，所以他们的年夜饭吃的和昆明人差不多。酥肉、粉蒸肉、千张肉、年菜等都几乎相同。不过，曲靖的特产白鲢鱼和韭菜花，加上滇东北的洋芋，就可以炒出一道曲靖人最爱吃的韭菜花炒洋芋。韭菜花炒洋芋，做法简单，非常朴素，但非常下饭。 西双版纳/番茄喃咪  西双版纳的傣族不过我们的春节，只是在泼水节时杀猪、杀牛过新年。“番茄喃咪”一道特别的菜。这道菜大多时候都被傣族人民当做蘸水来用，但是凤罕觉得这道菜还可以吃成凉菜，而昆明人如果用个摩登粑粑蘸着番茄喃咪来吃也是一种美味。 红河/黄焖鸭  红河州饮食的最大特点是大多都是天然、无污染的绿色食品，比如非益虫类的昆虫，如蝗虫、马蜂、蚂蚱之类都可以被端上餐桌。不过， 红河州的特色菜还有哈尼族名菜竹筒烧肉和正宗的蒙自过桥米线等。另外，红河州石屏的豆腐也很好吃，还有著名的“红河旱鸭”也远近闻名。 昆明/长菜  做长菜：用肥肉，腌肉，骨头煮熟，加上萝卜，用手撕成长条的白菜，苦莱，青蒜等，煮成大锅，再用水缸装好封住，直到有酸味，每天再用锅煮透存放，吃时放油辣子酸醋，别有滋味，有的人家要吃到正月十五。 怒江/舂糍粑  舂糍粑是怒江过年特有的民俗。过去许多农村农民在新糯米收到家后的空闲季节或春节期间，家家户户以打糍粑来增添丰收的喜悦，享用丰收的硕果。营造春节气氛。舂糍粑前，把糯米捞出，放进大锅里，用大火蒸熟成为糯米饭，然后把热气腾腾地倒入石臼。石臼不大，用麻石(花岗岩)凿成；两三个人各持一根一米多长的杵，交替猛捣，把糯米饭捣烂，直到成为米泥。 普洱/手撕牛肉干巴  多样的民族，造就了普洱多样的美食，碳烤手撕干巴是普洱的一大特色。碳烤手撕是干巴最原始的烧烤吃法，比较生态、没有过多的油腻，原汁原味。碳烤干巴用的是普洱本地的黄牛肉，配以普洱独有的植物香料，采用火炭烧烤“并窝”的方法烤制而成，当牛肉烤至褐红油润，用木锤轻轻敲打成丝状，松软有嚼劲，滋味奇妙，带有火炭烤过后，黄牛肉特有的香味，又有黄牛肉和香料结合的滋味。 德宏/绿叶宴  吃烦了当地的饭菜，想要换个地方寻找美食，引爆自己的味蕾。 保山/大救驾  大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。也是云南人过年的必备美食！选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾！“大救驾”便由此而得名 迪庆/青稞酒  青稞酒藏语称“纳然”或者叫做“羌”，它是藏民族最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少，是藏族人待客的最佳饮料。 |
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