春天里最重要的事就是：赏花、踏青，喝茶。 春天不喝茶，就像错过一个少女最美的韶华~今天我们说说莫干山的另一张鲜为人知的名片——莫干黄芽。

在中国，茶文化有着悠久的历史，而德清，也是茶产地之一。在德清茶叶之中，又以“莫干黄芽”最为有名。2014年9月27期：“十二道锋味”收官之作，来到浙江德清莫干山寻求山野食材制作茶熏鸡，茶叶原料来自莫干山的有机莫干黄芽。

很多人对莫干黄芽不甚了解，作为六大茶类中较为小众的黄茶的一种，其制作工艺复杂、成本高、产量较少，因而想喝上一杯真正的好茶实属不易。

历史底蕴

莫干黄芽
早在晋代佛教盛行时，即有僧侣上莫干结庵种茶。清乾隆《武康县志》载：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有头茶、二茶，出西北山者为贵。”
清道光《武康县志》载：“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍。”

品质特点

莫干黄芽
莫干黄芽外形紧细成条，细似莲心，多显茸毫，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。香气清鲜，滋味醇爽。

第一章
出生
经过了一个隆冬，脱去白雪做成的被子，我在初春时节苏醒。

第二章
采摘
春茶有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩。清明、谷雨时节前后，采茶工人会将我的一芽一、二叶轻轻摘下。

小小茶叶对德清人来说，是新年第一批瑰宝之一。
第三章
摊青
翠绿的鲜叶仿佛能滴下露水，整整齐齐的摊成一片，好像一副绿色的秀丽江山图。

第四章
杀青
铁锅中的老师傅的手不停地翻转，好像拂过悠悠岁月。炉内的高温对制茶人来说早已经成为一种平凡的体会。

杀青的主要目是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时促进良好香气的形成。
第五章
揉捻
通过揉捻，我的叶片会形成其紧结弯曲的外形，同时内质也悄然改变。

第六章
焖黄
莫干黄芽作为绿茶是没有这道工序的。但是古法制茶，如果没有“焖黄”，莫干黄芽的“黄”也就丢失了三分韵味。

闷黄是形成黄茶特点的非常关键的一点。闷黄会改变茶叶中多酚类物质原有的苦涩味，并形成了黄茶金黄的色泽以及醇和的滋味。
第七章
理条
理条是茶叶做形工序，一抓一甩之间，茶叶的塑形、失水、显毫和提香就在手掌中完成。
第八章
干燥
莫干黄芽茶终于在此刻成型，成品外形紧细成条，细似莲心，多显茸毫，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵，香气清高持久，滋味鲜爽浓醇。

最终章

九十摄氏度的水，讲究的是拿捏有度。喝茶，是饮其水，掷其叶。一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。取之于自然，终归于自然，此大道也。

每年莫干山都会举行茶王赛，莫干山镇劳岭村岭坑里有一片280亩茶园，面积不大，却是高标准的优质有机茶出产区，这里正是第八届、第十届“莫干黄芽”茶王赛茶王——石颐茶场的所在地，也是“中国三十座最美茶园之一”。

今年的茶王大赛即将开始，耳听为虚，眼见为实。而茶的品质如何，还是要亲口尝到才算数。