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假正经也 2019-04-11 14:32

     清明时节,潜伏在泥底下的螺蛳纷纷爬出泥土,这时候,勤快的家乡主妇个个卷起裤腿挎个竹篮去塘边“摸”螺蛳。尽管春水尚凉,但这时的螺蛳还没有繁殖,螺肉鲜美肥嫩,“清明螺,赛过鹅”的诱惑让主妇们躬着身,双手在水中探寻到欲罢不能。

    外婆把螺蛳养在清水盆里,滴几滴素油,一个昼夜的功夫,螺蛳肚里的泥巴和排泄物吐得差不多了,再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净。然后,找出一枚绣花针,将螺蛳肉一一挑出烹食,谓之“挑青”。挑出来的螺肉和现割的头刀韭菜炒着吃,鲜香四溢,简直就像咀嚼春天的芳泽。

    城里人吃螺蛳图省事,用钳子剪去螺尾,清水里养一阵,就直接带壳烹调。春天的餐桌上,无论是白天,还是夜市排档,都可以看到大啖特啖螺蛳的人们。

    虽说螺蛳味美又实惠,螺肉性寒味甘,含有丰富的蛋白质、钙质等,也有明目去涩、清火去浊之中医功效。但从购买到烹制乃至食用却都是有讲究的。首先,购买螺蛳时,要挑选个大、体圆、壳薄的,外壳黄中带绿的螺蛳相对较好,个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老,肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好,很可能里面藏有小螺蛳,咬下去一包壳,不好吃。

    螺蛳的烹制方法有多种。什么螺肉地皮菜、田螺煲肉……但我最爱吃的还是用红辣椒爆炒带壳的“炒田螺”,那可是货真价实,原汁原味的美味。只是大家都知道田螺味道鲜美,但如何吃得巧妙,讲究就大了。有篇文章里说过,“螃蟹与田螺吃起来最费事与不雅,在正规酒楼里吃螃蟹,堂倌会小心地在你桌上摆下不锈钢的钳子、锤子等工具供正襟危坐,保持贵族形象的绅士食用,吃炒田螺虽然不至于那么如临大敌,但也缺少不了一根针或牙签什么的……”其实,那千篇一律、用一根牙签,漫不经心地挑出螺肉的吃法是一种最广却最不高明的吃法。

    水乡长大的我吃螺蛳算是高手了。根本不用工具,只用左手指捏紧螺蛔,嘴巴凑近螺口用力吸吮,当嘴与螺蛳发出“咝咝”的声音时,螺肉与汤便离壳而出,噙得满嘴鲜香,那感觉用家乡土话说,“打嘴巴子都不丢”。不过吃螺蛳也是极富挑战的。那些螺壳较小,吸不出螺肉来时,就是挑战我“功力”与耐心的时候。那时的我,会不急不慌地用右手的筷子轻轻再顶一顶田螺的顶盖,顺着螺盖的压力用嘴往里吸,顽固分子就会乖乖被我俘虏,太有成就感了。吃完田螺后,我还会用汤来泡饭,真是又辣又鲜又香,辣得令人额上冒汗,香得使人脸上放光,鲜得更让人眉毛要掉下来,简直过瘾极了。

    俗话说:“一担螺蛳三担壳”。到现在为止,毫不夸张地说,只要餐桌上有炒田螺,那顿饭我能从人前吃到人后,桌子面前堆成小山般的空螺壳……我无法想象,我吃田螺的熟练与俗态,和电视里品田螺的女子们相比,光是她们纷纷翘着好看的兰花指,再细心地用牙签很有情调地挑出螺肉的系列大雅的动作,就足以让我汗颜。




作者   杨莹

唐三王爷 2019-04-11 17:08
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至尊狼王 2019-04-12 00:11
我们这炒田螺多用紫苏


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