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厨爹 2019-04-04 15:48
能和凛凛寒夜抗衡的,大概是烟火翻腾的火锅气。三五好友条凳上排排坐,敞开外套和肚子围炉夜话,吃得齿颊留油。烟雾氤氲中,一张张艳光四射的脸若隐若现。
汹涌翻滚的汤底,微微蜷缩的羊肉,满满一层辣椒红油铺底的红油锅…热辣和鲜香交织。吃起来满头大汗心跳加速,感觉在谈一场年少时轰轰烈烈的爱情。
这种荡气回肠的梁山好汉灵魂火锅宴,看着粗糙,但隔段时间就会想。

深圳火锅众多,但能被《舌尖上的中国2》推荐并被重庆及全国食客评为“重庆火锅50强”的地道好味却凤毛麟角。「渝味晓宇」便是之一。
它征服得了嘴叼的深圳小囡,也拿得下大半个娱乐圈,连陈坤、邓超都是店里常客。从2016年的第一家店,到如今的龙岗店,三年多在他家排过队的食客可以媲美春运。
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夜店小王子的MUJI风火锅,
一周刷3次也不腻。

踏入店内,温润的原木色搭配现代工业风吊顶,与MUJI舒适居家的风格有异曲同工之妙。金属感灯饰呈棱角分明的六边形,线条简洁有力。

单看这温柔简约的装修,你一定猜测不出老板学声乐出身,在开店之前有过许多跑夜场的经历。至于选择火锅的原因很简单,“我觉得这火锅就像我的真性情一般,鲜香火辣但又欲罢不能。”
- 02-
舌尖同款全红锅
自带嗜辣DNA的四川娃,都对它臣服。

▲晓宇九宫格火锅
菜品和材料统统来自川渝!舌尖同款全红锅,我劝你轻易不要尝试,连自带嗜辣DNA的四川人,都会对它臣服!
实实在在的大块牛油瞬间融化于锅底,凌冽的麻辣和厚重的牛油味混合升腾,搅动得一腔肺腑如猫爪挠心。
▲舌尖同款全红锅,商家供图,版权归原作者所有
再加上满满一大锅的红椒、花椒、海椒,在牛油中像风火轮一样放肆翻滚,颇有种大杀四方的恢弘气势。缭绕的油气如同结界,红汤沸腾声声似战鼓,辣椒香气披身如战袍!

辣椒花椒在嘴里噼啪爆裂开,豆瓣、醪糟、姜末的辛香牵梦绕魂。独有的鲜辣让人收不住嘴,吃多一口又感觉身体会爆炸!
- 03-
半个娱乐圈都来朝拜的火锅,
招牌菜究竟多好吃?
双椒牛肉
精选黄牛背上的里脊,每一盘肉都是改刀去除筋膜后一片一片切成2厘米块状,只有经验老道的师傅才能顺着牛肉的纤维和纹路,运用精准的刀法切出极嫩的肉。

提前N小时的腌制,青红小米椒的麻辣充分渗透进肉片的每一丝纹理。密密麻麻一层辣椒在牛油锅里翻江倒海,气势之壮赛过千军万马,还未来得及唇枪舌战,胜负已见分晓!

涮2分钟即可捞起,薄如蝉翼所以对时间要求很高,多煮一秒就差之千里。弹软的一小团,光是闻闻就头皮发麻欲火焚身,入口更是辣到炸裂却停不下筷,足够祭赏我们的五脏庙!
大刀腰花
俗话说得好,腰好腿好身体好。腰花可以说是火锅界伟大发明,原本不易入味的腰片经过改刀下锅之后完美绽放,吸饱汤汁!

大厨深藏不露的刀工在这道菜上可谓展现得淋漓尽致!纵横交错,汆汤过后,表面划过的花刀处微微翘起,犹如鸟儿展翅的羽翼。

红油在沟壑间流淌,光泽诱人,吃起来一丁点犹豫劲头都没有,牙齿轻触,腰花就轻易嚼开。超带感的嚼劲,包你会上瘾!
雪花肥牛
红嚷嚷的肉霸屏,大理石般的花纹,分外耀眼。油光温柔地包裹住牛肉,色泽灿红透亮如宝石。

绯红的肉片煞到锅底里,滚烫之间,薄肉凯旋。入嘴细尝,细腻的雪花丝丝缕缕散开。

辣豁豁汤汁配上灼热肥牛,所有快意恩仇在五脏六腑中翻江倒海,涕泪横飞却又酣畅淋漓。
火龙果虾滑
吃个虾滑都像品艺术,自从火龙果虾滑上市,独得老饕恩宠!精选越南湄公河畔的红心爆浆火龙果,当剥开的层叠火红的外皮后,扑面而来的清香。

晶莹红润的火龙果肉均匀混合在鲜虾滑中,二者糅杂出奇幻的粉紫色,也搭出让人怦然心动的味道。

把镜头推近,肉眼可见不少虾肉如遗珠一般散落在虾滑丸里。夹起后再滚一波辣汁儿,互相碰撞出绝妙的味觉体验,入口清冽、回味润泽绵密的火辣与香艳,令人拍案叫绝!
麻辣牛肉
瞧瞧这厚厚一层辣椒,这辣度也就独孤求败的水平。

密密麻麻的辣椒面360度全方位包裹住嫩牛肉,嘿,还真别说,光这阵势就能吓死一干人!用筷子夹起一片,沉甸甸肉片上的干辣椒和香料刷刷落下,可见下了足料。


涮熟捞起,红油挂在肉片上摇摇欲坠,这排场,张艺谋看了也会惶恐。不似一般火锅店那么咸腻,麻辣鲜甜迅速霸占整个口腔,包你一秒爽到灵魂尽头!
稻田鲜毛肚

取材于水牛毛肚的下页,就算是整个重庆,每天真正的水牛毛肚产出量也只有区区300斤,堪称毛肚界的顶配!

除去边角,切块状大小铺在冰上。从骨子里透出新鲜劲。像铆钉一样的颗粒密集排列根根挺立,就是它鲜活的象征。就算超过黄金15秒,入口也real爽脆!

涮熟了之后的毛肚带着红油滚烫又脆嫩,直接丢嘴里,哆嗦2下就开始嚼,满嘴火热沸腾。
极品鲜鹅肠

每根鹅肠都清透粉嫩,像这样樱花般的娇嫩粉,在我心中属于“可遇不可求”级别。


一下锅马上蜷曲,15秒刚刚好,这时候的鹅肠入口,脆弹得让你意识不到无数神经元在唇齿间灰飞烟灭!
红汤一滚,提着七上八下,连汤带椒地蘸入香油碟中,就是触及灵魂的重庆味儿。
鲜猪黄喉
火锅无黄喉,岂能算风流!他家黄喉统统从成都远道而来,色白光滑,质地柔韧而有弹性。


在红锅汆十几秒,辣度与脆度几乎达到天人合一的完美境地!梭形刀工,更是让辣椒肆无忌惮涌入!整块一咬,汁水四溅,嚼起来咯吱咯吱声无限循环,瞬间征服我挑剔的嘴!
霸王牛肝
上等牛肝被精湛的刀工片得极薄,加上新鲜蛋液加持,嫩滑感十足。下锅煮够30秒就熟透了,撵起来的一瞬能感觉肝片在挣脱筷子的束缚,嫩到筷子都要震三震。

大口放入嘴里,磨砂一般的触感,踏踏实实的肉感,有嚼劲有汁水,勾人得很。
现炸酥肉

肥瘦的双层肉裹上花椒和面糊,刚出锅的酥肉滚烫,那味道是满口油香、花椒香,酥酥脆脆。
霸王千层肚
爱吃这家千层肚的人一定带着病入膏肓的抖M体质!吸辣挂汁程度五颗星,每一根都含着辣汤,在口腔里3D环绕式爆炸。

捞出、蘸油碟、塞进嘴里,一气呵成。它的每一根肚丝都能吸满辣汁儿,稍稍粗糙的表面和舌头摩擦摩擦,说不出的奇妙感觉。
冰粉

剔透Q弹的冰粉吹弹可破。冰冰甜甜的可以缓解火锅的疯狂,再战300回合小case!
红糖糍粑

金黄外皮裹上香浓的红糖,糯而不粘丝丝入扣,咬一口还能感觉到一粒粒的在嘴里蠕动。不得不说他家黄糖分量拿捏得刚刚好,少一点则淡多一丝则腻。

smen 2019-04-04 20:12
真的不错 一次就上瘾

沙漠之虎 2019-04-09 07:14
舌尖吗,现在在深的四川火锅很喜欢用这个词


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