| wcg112233 | 2019-04-02 12:12 |
豆腐口感软滑，富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。但是，豆腐在营养上也存在一点小缺憾，其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人体完全利用。所以，我们就应该寻找一些和豆腐进行搭配的好方法，让豆腐的营养价值实现最大化。鱼和豆腐的搭配可以发挥意想不到的营养价值哦，而且在烹饪上也非常容易，口味很好。 用鱼和豆腐搭档，不仅可以发挥二者的优势，而且可以起到营养素的相互协同的作用。 1、从营养角度讲，鱼属于动物性食物，拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一，并且也是属于优质蛋白，二者结合可算是门当户对。 2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白，但相比下却缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富，因此可以提高豆腐蛋白质的质量，起到蛋白质互补的作用。 3、豆制品中含有的铁吸收率很低，不过当同动物性食物鱼搭配时，可极大地提高其利用率。 4、豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。 鱼头豆腐汤  食材：鲜鲢鱼头、豆腐、水发冬笋、米酒、醋、姜2片，葱、，白糖、胡椒粉、香菜、油、高汤或水 做法： 1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 炖豆腐鱼  材料：草鱼或鲤鱼，五花肉(一小块)，北豆腐。 调料：姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐 做法： 1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段； 2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎； 3、准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒；五花肉洗净切薄片； 4、锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒； 5、肉变色后倒入鱼，将鱼煎一下，但不要用力翻动； 6、调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼； 7、水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠。 鱼香嫩豆腐  材料：猪肉馅、豆腐、蒜、姜、葱、泡椒 调料：生抽、老抽、细盐、香醋、白糖、鸡精、豆瓣酱。 做法： 1、锅内热油，放入猪肉馅小火煸炒。 2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。 3、注入清水或高汤半杯。 4、加入所有调味料，及切块豆腐。 5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。 6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。  |
|