玉米营养丰富，有着“五谷之王”的美誉，是全球第一大粮食作物。糯玉米又称蜡质玉米，是玉米被引入中国后，经我国劳动人民长期选择而出现的一种特殊玉米类型，煮熟后口感粘软而富有糯性，俗称粘玉米。

随着人们生活水平的提高和膳食结构的变化，糯玉米正成为大多数家庭餐桌上经常出现的美食。上海作为美食之都，不论是普通的三餐，还是平时的小食，人们对于食材的要求正在变得越来越挑剔。




糯玉米由于其籽粒胚乳中，淀粉几乎完全由支链淀粉构成，富有粘糯性，比普通玉米淀粉更易于消化，因此深受喜爱吃糯性食物的上海人喜爱。

每年的6-8月，正是上海地区糯玉米采摘期。尤其是7月的上海，哪怕气温高达30摄氏度以上，也依然无法阻挡上海人对玉米的热情。在上海郊区的玉米种植园内，来自市区的妈妈们也会带着他们的宝宝来此享受玉米采摘的快乐。

西双版纳位于我国云南省最南端，与邻近泰国的直线距离仅200余公里，年日照时数1800-2100小时，季节分配均匀，气温年较差不大，而日较差则较大，这样的地理位置和气候，造就了当地傣族特有的农业生产和饮食习惯。

据考证，中国糯玉米最初可能产生在云南的西双版纳、广西的邕宁等热带、亚热带地区。目前云南西双版纳等地种植的四路糯、紫秆糯等具有糯质玉米的原始性状，而当地人民对糯性食物的偏爱，在自身饮食文化中具有独特地位。

当地人吃玉米最简单的方式就是将新采摘的玉米直接蒸熟，妇女们三五成群，将云南独有的四路糯简单处理，5到6个扎成一把，架起火炉，大锅内加入少量的水，蒸熟后就可以享用了~

当地知名的糯玉米种植大户——康朗三，一家子都待人友善、受人尊重，有外地客人来，他们都会拿出最好的当地食材烧制一桌丰盛的傣家菜肴请大家品尝。

当地人爱吃的包谷粑粑，主要原料就是本地种植的糯玉米。当用包谷叶子包好的粑粑蒸熟的那一刻，满屋的玉米香味就迅速打开了人们的食欲。

餐桌上的主角当然离不开糯玉米。乳熟期的糯玉米蒸煮鲜食风味独特，绵软清香，富含膳食纤维、多种维生素、氨基酸等活性物质，鲜美的口感和营养对老人、儿童和孕妇都十分有益哦。

近些年随着人民生活水平的提高，人们对食品安全问题也越来越重视。而市场上玉米品种越来越多，很多人对玉米品种的来源问题也产生了各种各样的疑惑，视频拍摄组也带着这样的问题走访了位于北京的国家种质库，一探关于玉米种源的故事。

原料玉米原产于中美洲，栽培历史已经有4500-5000年了。当时玉米是印第安人重要的粮食作物，可以说没有玉米就不可能有印第安人的文明。1494年哥伦布把玉米带回西班牙后，逐渐传至世界各地。

在5000年的栽培历史过程中，通过漫长的自然和人工选择，栽培玉米按照人类的需求遗传变异，产生不同于原始亲本类型的新种质，进化成多种不同类型的玉米：硬粒型玉米、马齿型玉米、爆裂型玉米、甜质型玉米、甜粉型玉米、糯质型玉米和有稃型玉米。

国家作物种质库现存玉米2.8万份，其中糯玉米1601份，来源于23个省，其中超过100份的省有4个，分别是云南406份，广西385份，北京246份，贵州197份。云南、广西和贵州988份糯玉米资源，占保存糯玉米资源62%。

糯玉米除了称作蜡质玉米，也称作中国糯玉米，是玉米引入我国后再发生遗传性变异经人工选择而产生的新类型，也是玉米八大类型之一，属于起源于我国云贵川西南山区的玉米类型。

清代四川什邡著名农艺师张宗法编著的《三农记》(1760)称玉米：“累累然如芡实大，有黑、白、红、青之色，有粳有粘”。这里的“粘”玉米即指糯玉米，因而糯玉米在我国的形成早于1760年。

1908年在中国传教的牧师J.M. W. Famham第一次把糯玉米从中国带到美国，糯玉米从此便走向了世界！
由此发现，我国糯玉米品种资源非常丰富，是几百年来我国劳动人民积累并留给我们的巨大财富，更是对世界农业的巨大贡献。

而随着现代农业的不断发展，在更多农业工作者的不断辛勤工作下，农产品安全、健康饮食也会朝着更美好的方向不断推进。