韭菜最好吃的做法，记忆锁在三十年前的那一天……
记得在我刚结婚不久的早春，家里来了几个上海人做客，饭也由他们烧，我只是打打下手，也就是那次我品尝到了不一样的春卷。
他们用早春的韭菜与肉丝同炒，勾上一层薄芡，一口咬下去，又脆又香，再一口下去湿湿滑滑的……

从此我也就只用这种方法去做了，并将此方带到了挪威。
老外们说这与他们以前吃的不同。当然了，他们吃的都是越南春卷，那是两味的，上海春卷才是一流的。

十五年前刚到挪威的时候常常和老公去看中国电影，或租，或买盘子来家看，众多的电影中还是“吃”最感兴趣。
一部《饮食男女》，我俩看了好多遍，想家的我要看，想了解中国的他也要看。
影片开场十几分钟的烹饪画面，令人目不转睛，口水都上来了。朱爸那一连串的煎、炒、蒸、炸、炖、煮、烤的动作，带有某种韵律、节奏、力道和温度，既有技术的精湛，又有艺术的美感，把中国饮食文化的精髓表现得淋漓尽致。
影片的最后留在家中的只有二女儿一人，她为招待父亲准备了晚餐。她的春卷摊的薄如蝉翼。
也就是从那时，我才开始认真的研究美食。因为想家，因为外国街头没有卖的，逼迫自己想吃就得自己做。

今天我做的“韭菜肉丝春卷”，也许应叫三丝春卷或三鲜春卷，包卷的是韭菜丝、金针菇还有猪肉丝，三鲜之味。
韭的清香、肉的荤香、菇的滑爽，三味一体，口齿留香……
或许叫上海春卷，因是用沪菜的烹饪方法，将三丝炒熟包入，不像我们北方的春卷将食材剁碎、调味、拌匀，而后包入。
韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
但如一次多食，将走向反面，切记、切记！

韭菜肉丝春卷
材料：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮

制作：
一、炒肉丝
1．韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。
2．将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌匀。同时备好生粉芡。
3．热锅热油将肉丝滑散变色，倒入韭菜快速翻炒两下。
4．勾入生粉薄芡翻匀。


5．关火，倒入金针菇翻拌匀（注：我用的是熟的金针菇无需加热）。
6．盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。
注：主要是韭菜不受热。

二、包、炸春卷
1．待肉丝凉透包入春卷皮内，用面浆封口。依次包好其它。

2．热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。
注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
3．捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。

细微小语：
1．韭菜易出水，不易久炒，动作一定要快。
2． 肉丝里盐放足够，炒韭菜时不要再放盐，为了防止韭菜出水。
3．炸春卷的油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
4.炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂，不会感到太油。
5．食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。