| 厨爹 | 2019-03-20 15:55 |
潮汕餐桌上的这一碗“鲜”汤——益母草猪杂汤。 说到益母草，很多女生大概要露出神秘微笑了。 益母草有活血、祛瘀、调经的功效，是一味对女生特别友好的中药。  但其实，在潮汕地区，男女老少都爱吃新鲜的益母草。 潮汕的肠粉店里，很多都会有一个单独的炉头，煲着一大锅猪杂汤底。  新鲜的益母草味道清爽而微苦，猪杂处理干净之后丝毫没有异味，滚出来的汤鲜甜不腻。 再配上一碟足料肠粉，就是潮汕早餐的标配了。  火速飞奔到菜市场，买了益母草和其他食材，回家做上一大锅益母草汤，喝个够！  （若是吃不惯内脏，也可以只用猪肉） 然后加入益母草烫益母草烫1分钟，保持翠绿，就可以开动了。  来，喝汤吧~  - 益母草汤 - [ 食材 ]  猪腰50g 猪红30g 生姜10g 独蒜2颗 生抽1小勺 胡椒粉少许 盐适量 淀粉少许 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.里脊、猪腰、猪肝、猪心洗净切薄片，加入姜丝、少许淀粉、生抽腌制10分钟 不喜欢猪内脏的，可只加猪里脊来煮益母草汤  2.猪血切小块，放入开水焯汤1分钟捞出去除腥味  3.新鲜益母草切掉根部，洗净备用  4.独蒜剁成沫，平底锅放入没过蒜末的色拉油，烧至5成热，加入蒜末炸至金黄捞出备用   5.锅里烧开水，加入少许油放入益母草煮1分钟捞出  6.锅里再下姜片、里脊、猪肝、猪心、猪腰煮4分钟，最后下猪血煮1分钟，加入盐和胡椒粉调味  7.大碗勺入汤料和水，放上益母草，撒上金银蒜 猪血等猪内脏可搭配红油蒜泥，风味更佳  端起碗来喝一口，是熟悉的家的味道。 汤的鲜甜不用说，那脆嫩的益母草融入了汤汁，让整个汤头变得清爽不腻。 一整碗下去，全身暖暖的，还有种赚回高铁票的满足！  要点提示 1.益母草要新鲜 新鲜幼嫩的益母草才好吃，你们买的时候，可以用手指轻轻掐一下益母草的茎，很容易掐断就表示比较嫩。 清洗之前，再用刀切掉连着根的那一小截即可，若茎比较老，则要去掉大部分的茎，保留顶端比较嫩的部位。  猪腰在烹饪前，要先除去内部筋膜。 猪腰内部的白色筋膜，是腥臊味来源，一定要处理干净，新手可以请菜市场摊主处理好。  3.猪肝的处理 猪肝冲洗干净切成薄片，放在清水里，加点盐，浸泡10分钟去血水，然后用流动清水冲洗至无血水。  4.猪心的处理 猪心清洗的关键是要将血块清洗干净，这样腥味才会没有。 将猪心切开两半，放在水龙头下一边洗一边用手挤压，将里面的凝血洗去。再用淀粉将猪心里里外外抓几遍，将面粉洗去，就可以切片啦。  但那舒服的味道，可以瞬间填满你的心，也是你最牵挂的味道呀。 |
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