最近这南方的雨是淅淅沥沥下个不停，但在这绵绵的春雨中，春的气息是越来越重了。这最能让我们感受到春天气象的就是菜市场了，春天绝对是我们这些个吃货们最喜欢的季节了，因为春天各种新鲜上市的蔬菜可真不少。而且有很多还是春天特有的，错过了春天这接下来的一年你可就吃不到了。比如这春天刚刚上市的豌豆，绝对是春天不可错过的一道菜。这豌豆是我们一家人的最爱的春季菜之一了，对于豌豆我最喜欢的烹饪方式就是今天我想要跟大家分享的这道豌豆烧茄子了。新鲜嫩绿的豌豆配上口感细腻鲜香的茄子再以郫县豆瓣酱辅之，在香油中爆炒，味道是又软糯又鲜香。每次这道菜一上桌，我们一家人就用勺子，一口接一口的挖着吃，特别解馋。

豌豆好吃，其营养价值也是毋庸置疑的高。豌豆中的蛋白质含量在各类蔬菜中名列前茅，其维生素B和维生素C含量更是达到其他蔬菜的数倍。孩子多吃豌豆对视力还能起到一定的保护作用，因为豌豆中含有很多可以保护视力的营养物质，如叶黄素，维生素A原等，它们能促进机体视网膜上视紫质的再生，从而起到缓解视力疲劳，保护和提高视力的作用。中医对豌豆的营养价值也具有很高的肯定，认为它可以益中气，强体质，那时由于豌豆中丰富而全面的营养，尤其是豌豆中赖氨酸的含量特别高，所以多吃豌豆还可以增强免疫力。
如果你是一个爱美的女士，豌豆也是日常饮食的中一项不错的选择。豌豆是典型的高纤维食材，高纤维可以让人产生饱腹感，从而相对减少热量的摄入，起到减肥瘦身的作用。豌豆中的维生素A原，还可以调节皮肤新陈代谢，从而润泽皮肤，让人的皮肤更细腻。下面就让我们看一下这道菜的具体做法，非常简单易操作，喜欢的朋友可以收藏学习一下。
食材准备：豌豆，茄子，白糖一勺，郫县豆瓣酱一勺，番茄酱一勺，适量的淀粉。
首先把买来的新鲜的豌豆的豆子先剥出来备用。春天刚上市的豌豆又嫩有绿。

然后把买来的茄子去蒂之后，在把它切成块，大小最好均匀一些。之后撒上薄薄的一层淀粉，让淀粉裹上茄子。

锅热放入大量的油，油温达到五，六成热之后放入茄子，把茄子炸到发软，用筷子轻轻能戳通茄子就可以了。炸好之后把茄子捞出沥油。

锅里留少许底油，放入蒜片和葱花爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱和一勺番茄酱。

炒出红油之后再放入一勺料酒。

之后转大火，放入炸好的茄子，再放入豌豆。

之后放入一小勺酱油，放入适量的盐，最后放入一小勺白糖，翻炒均匀。

之后撒上些蒜末，翻炒均匀就可以出锅了。